摘录:

美味的汤有一个秘密…那就是调味油的力量。

做美味汤的基本要素不仅是选择好的配料，而且要注意香味、鲜味和油。

据说，喜欢拉面的人只要走过餐厅，闻一闻他们供应的拉面，就能知道拉面餐厅是否能做出好的拉面。简而言之，用优质原料做汤的餐厅，汤中散发出诱人的香气，吸引了顾客的好奇心。香气是刺激食欲的重要元素。东京学芸大学生物系的Shinya Fuke教授解释说，拉面的鲜味的秘密就在于食用油。据Fuke的介绍，拉面的特点是汤上“浮”着油，把面条浸泡在这种油里，会使面条的味道更好。

这些很多油来自于鸡肉和猪肉，它们是拉面汤的基础，大多数餐馆在倒入汤之前，会在碗中添加另一种油，这是他们的特色菜。做了两种拉面，一种是“无油拉面”，尽可能去除汤锅里浮在汤上的油，不把面条浸在油里，另一种是“油拉面”，通常用与之相同的汤煮熟。两个拉面都盖上了盖子，所以看不出它们的样子，只有面条被一些人吃了并比较。结果，每个人都认为“加油”的拉面更美味。

由于“不加油”和“加油”的拉面都是用完全相同的汤制作的，因此可以理解，分析结果中的鲜味含量没有差异。不过，每个人都觉得“油拉面”更美味。福克教授说，这种油有刺激味蕾细胞的作用，味蕾细胞负责感知味觉，因此，这种油使拉面的鲜味更浓。

此外，油是维持生命的重要能源，它不仅刺激舌头，还刺激大脑。在舌头的底部有一个感觉到油的传感器，一旦它感觉到油，大脑就会受到刺激，意识到“能量已经被获取”。然后大脑内类似麻醉剂的物质“β-内啡肽”被分泌出来，带来愉悦的感觉。简而言之，有了油，我们就能感觉到浓烈的鲜味，有了油引发的愉悦感，我们的大脑会觉得它很美味。因此，拉面与油如前所述削弱了美味的感觉。

油拉面是将面条浸泡在汤面上的油中，刺激舌头和大脑，使其味道浓烈可口。