中国兰州拉面，有4000年的历史。
日本拉面最初是由大约100年前移居日本的中国人创造的。虽然日本拉面只有100年的历史，为什么我们看到世界各地的拉面店比中国面条更多，或者说拉面比任何特定类型的中国面条都更有名？ 在我们详细了解为什么之前，我们应该首先确定日本拉面是什么以及它们如何成为今天的拉面。 他们介绍的中国面条和现在的日本拉面是两个完全不同的东西。当中国拉面在100年前首次引入日本时，日本已经建立了完善的乌冬面和荞麦面食品文化。 （在日本，乌冬面和荞麦面作为成熟的面条美食已有450年的历史。） 由于日本在拉面诞生100年之前拥有这种独特的基础（独特的面条饮食文化存在的事实），拉面实在这些独特的基础下创造出来的。
日本拉面汤
是中国拉面汤和日本荞麦汤的组合。简言之，中国拉面来到日本，并通过与日本荞麦菜肴的融合，经历了一个创新的过程。日本拉面和中国拉面最大的区别在于使用复合多成分调味料以及陈年调味料，这些调味料有着复杂的味道，被称为“基础酱汁”。在日本荞麦面条料理中使用的（将糖、米林和酱油混合并陈化而成）成了决定特定拉面汤（例如，酱油、盐、味噌或发酵豆酱等）风味/味道的基础酱汁或浓缩酱汁。日本拉面的特点是味道和味道很浓，人们喜欢吃一种混合了多特和面条的汤。因此，日本拉面已成为一种全新的创新食品，完全不同于中国拉面。而且，拉面在全世界都传播开来。
另一方面，作为日本料理的一部分，寿司机器人被发明出来，并传遍了世界。因为寿司机器人或机器可以让任何人做出相当好的具有一致性的寿司，它促进了不同国家的增长速度。就拉面而言，拉面机大约是150年前在日本发明的，这些技术也让任何人都能始终如一地制作出好的拉面。然后，他们帮助拉面菜系遍布世界各地。
拉面汤上的要点
面条表面必须完全覆盖汤料，这样当一个人咬到面条，面条的味道和汤的味道很好。
为了实现这一点，我们需要有高度浓缩的白汤，这是可以用不同成分（动物骨头、油炸海鲜、蔬菜甚至水果等）烹制的基础汤。因为白汤的汤料密度很高，所以汤要覆盖并停留在面条表面，这样人们在吃面条的时候就能尝到汤的味道。
我们在荞麦面学校测试和试用了不同类型的鱼片
传统的乌冬面是用清汤制作的。
因此，这是一种热汤面的文化，乌冬汤是一种基础原料（通常由海带、各种鱼片、沙丁鱼干）和调味料（通常由酱油、糖、米林（甜酒）、盐制成）的组合。
清汤（热汤面）、笊篱凉乌冬面（蘸汤凉面）、原汤乌冬面（不洗、不凉、不蘸酱食用的熟食面）或海鲜浓汁拌乌冬面（蘸汤凉面或热面）
乌冬汤的特点是鱼肉/海鲜原料的香味。乌冬面必须用独特的风味的鱼/海鲜。用来增加鱼的味道/香味的鱼成分是干鱼片，它被切成薄片。这些是在短时间（3-5分钟）内煮熟的，以增加香气/气味，而不是鱼片的味道到乌东面。
荞麦面
这是蘸汤文化（面条蘸汤调味）
soba tsuyu（荞麦面 汤）=base stock（厚切片干鱼片）＋调味品（酱油、糖、米林（甜酒））。
Kake Soba清汤（或热汤面）
笊篱凉荞麦面浓汤（蘸汤凉面）或海鲜浓汁拌荞麦面（面上浇特制酱汁凉拌）
与乌冬汤相比，荞麦面汤本身含有很多鱼的味道。所以，在烹制后，荞麦面汤中没有太多的气味。为了增加荞麦面的味道，使用了切碎的干鱼片。而且，这些薄片煮了很长时间（20-40分钟），以便在肉汤中添加鱼腥味而不会再汤中留下鱼的味道/气味
一般拉面汤是由基础汤汁/浓缩酱汁和香味油或调味油的组合
高密度肉汤，是拉面汤味道的基础。而且，基本原料通常由以下原料制成：海鲜、牲畜/动物骨头、蔬菜、水果等。所用的一些蔬菜和水果是：蔬菜：洋葱、大蒜、日本白萝卜、姜、芹菜、土豆、甘薯。
水果：苹果、菠萝、椰奶、猕猴桃、香蕉、桔子、浆果
酱汁（浓缩酱汁/调味料）功能：它定义了拉面汤的味道方向。
基础汤汁有很多种，如酱油型、盐型、味增型、猪骨型、猪骨酱油型、蘸面型等，它由以下基本成分组成：酱油、糖、米林（甜酒）、盐和以下基本成分混合而成，通常注入到基本成分中，海产品：干海产品。TS：虾、扇贝、蛤蜊、沙丁鱼、鲭鱼、小沙丁鱼等。
香味油的功能：增加对拉面汤味道的影响
通常使用的油类型有动物油、鱼油、植物油，这些油中加入以下成分：配料、干鱼、虾、扇贝、蛤蜊、沙丁鱼、鲭鱼、小沙丁鱼、蔬菜、洋葱、大蒜、姜、芹菜、葱等。
拉面
自100年前诞生以来，它一直在不断发展，并且似乎每年都在不断创新和开发新事物，或者当它被采用到具有不同食物文化的新市场时。我们总是很高兴看到甚至自己开发出新的拉面菜肴或拉面概念，这可能发生在我们每个月在拉面学校教授的任何课程中。
