面条在我们的饮食文化中随着时间的推移而进化。
世界上有很多不同类型的面条。不同类型的意大利面食，起源于意大利。兰州拉面，在中国已有4000多年的历史。不同类型的米粉，如越南粉和马来西亚拉萨粉。中国的手工拉面。馄饨鸡蛋面条，在香港很有名。韩国的Kalguksu。拉面、乌东和荞麦面在日本和海外的成熟度都有所提高。
所有这些面条都经历了不同的饮食文化，并且随着时间的推移而改变。它们是如何制造的，使用了什么成分，大小和质地等。我们为什么要吃面条？当然是因为我们喜欢它们。还有更根本的原因。面条比面粉（小麦、大米等）更容易吃，你试过自己吃小麦粉吗？
面条是食物进化的一部分。
不同类型的面条需要不同类型的面条制作方法
今天我们做面条的方法也很多。不同类型的面条需要不同的制作方法来达到其独特的质地、味道等。
因此，有一些面条是不能用某些生产方法制作的。对于兰州拉面来说，要达到独特的质地，有些拉面需要用手拉的方法。大多数类型的米粉都需要和分法，在这种方法中，米被加工后蒸成固体。这就需要特殊的设备，这与大多数面条制作机非常不同。在这篇文章中，我们将从什么样的面条制作方法，从而了解什么样的面条制作机器。
手工制作方法
我们过去经常做面条，但我们中的一些人仍然用手做面条。用这种方法做的面条需要大量的水/液体。因为用手把少水的面粉做成面条是很困难的，如果用手做面条，就需要加很多水。加水越多，面条就越软。所以，你可以轻而易举地做面团。
我们讨论的是超过40%的水化率。（40%的水化意味着在10公斤面粉中加入4公斤液体/水）水化程度较低的面团需要强力加工成面条。人类很难用手工和不明智的方式来处理这些面团。
高水化面条
乌冬面和荞麦面属于高水化面条。在日本，还有许多乌东和荞麦面手工制作面条的商店。
他们的面条很好，但人们需要花数年的时间来训练才能制作和供应好的面条。而且，这是非常劳动密集的。所以，也有许多商店依赖面条机。这种面条机使用直径较小的辊筒（压片机）。通过小直径的滚轴的面团得到的力/压力很小。面团通常要辊几次才能逐渐变薄。这样可以防止面团内部的谷蛋白结构受损。
其他面条制作方法
大多数米粉都是用河粉做的，这是我们稍早接触过的。因为大米不含谷蛋白，标准的面条机无法加工。这种方法是用水将大米碾成液体，再经蒸煮固化成薄片。这张纸被切成条状的面条。此方法用于生产米粉、越南粉和其他米粉。
挤压法适用于许多类型的面食、某些类型的面条以及由非麸质原料制成的面条。通过把面团挤出小孔，这种机器可以做面条。因此，面条往往具有颗粒状的质地。
一些中国面条要求用刀削法把面团切碎成小块，然后放到炉水里煮。每个人都需要一些经验，以获得适当的厚度剃出面团。面条条的厚度和形状会影响面条的质地。
30多年来，我们对各种面条的制作做了许多试验和研究。
而且，某些类型的面条、质地、口味和风味需要特定的成分、配方和方法。
要做一种面条，你需要正确的食谱、配料和方法。
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