您有尝过香港的全蛋云吞面么？
这是一种面条汤，以汤（猪肉和海鲜的鲜味清汤）、馄饨（虾馅）和鸡蛋面为特色。这些鸡蛋面不用水，只使用鸡蛋。鸭蛋通常是配料。所以，这些柔软质地的薄面条是用面粉、鸡蛋、碱水和盐做成的。这道馄饨面汤非常独特，对蛋面很有纪念意义。面条有独特的口感，而且很薄。
很多人问我们能否用拉面机做这些面条。答案是，是的，我们可以。对于有疑问的人，我们将在本文中展示如何制作这些面条。
那么，让我们制作著名的香港全蛋云吞面把。
什么是配料
1.小麦粉-我们今天使用的小麦粉通常用于拉面的。蛋白质含量为11.5%，灰分含量低于0.4%。
2.新鲜鸡蛋-最理想的是鸭新鲜鸡蛋，但这批鸡蛋不够，所以我们用鸡蛋。
三.碱水—粉末状，60%碳酸钾和40%碳酸钠。（如果我们想让它更硬，我们就增加碳酸钾的比例）
4.盐-这里理想的盐可能是含有大量矿物质的晒干盐。
准备好材料
称量每种成分。这批面粉我们用4公斤。最后，我们会打碎36个鸡蛋。我们用碱水和盐，各占面粉重量的0.5%。
因为这些面条除了鸡蛋外不需要任何水，所以我们需要先用盐和碱水来溶解鸡蛋溶液。你需要打破和搅拌鸡蛋，充分溶解碱水和盐。我们现在有蛋溶液（用碱水和盐溶解的蛋）。
我们用切面刀，30号（1.0毫米宽）把面带切成面条。尺寸（厚度x 宽）可能因商店而异。因为鸡蛋面有点卷曲，所以我们把它们做成轻微的波浪形。
然后，我们煮它们，烹饪时间可能在1分钟左右。而且，它们提供了独特的咬痕，质地富有弹性。我们在大约40分钟内做了70份面条。所以，你可以在拉面机上做香港全蛋云吞面。请尝试制作它们并给我们反馈。
另外，我们还被问到是否可以做其他类型的中国面条。是的，我们可以。它们是用不同的配方、成分和工艺制成的。
如果您想做一些面条，但不确定拉面机是否能做出来，请随时联系我们，看有没有可能。
