什么是博多拉面？
首先，博多是日本福冈地区的一个城市，世界著名的博多拉面店就起源于这里。它是一个美食城让许多人回味无穷。
在这篇文章中，让我们集中讨论博多拉面，尤其是它的面条。对于那些不熟悉豚骨（意思是“猪骨”）或博多拉面的人来说，这是一种用猪骨、猪头和某些其他配料烹制而成的热面条汤，上面有油脂、用猪肉做的白汤（浓度程度不同）。面条通常很细，白色，质地坚硬（大小不一，但通常在1.1毫米到1.3毫米之间），这给了博多风味的面条独特的口感。
因为它们很细，博多拉面在热汤中很快就会融入汤味。
大多数博多拉面的特色餐厅
为客户提供不同选择的面条（超硬-10秒；硬-20秒；正常-30秒；软-45秒等）。每个选项的煮面时间可能因商店而异。
由于博多拉面面条一旦放入汤里，很快就会失去紧实感，为了让顾客享受其质地，通常会故意做成小份（通常为80-100克）。然后，餐馆鼓励顾客追加面条——他们会很快地吃掉一小部分面条，然后在同一份汤里再吃追加的面条。
我们怎么做正宗的博多拉面？
[成分]
为了了解适合这种面条的配料，让我们回顾一下博多拉面的面条特点。
首先，它们硬而软，由高蛋白质含量的面粉和其他成分制成，如谷蛋白和蛋白作为硬化剂使用。
蛋白也被用来使面条更耐水，从而使它们在热汤中质地保持更长时间。日本有专门为博多拉面设计的小麦面粉，但在日本以外地区可买到的面粉类型有限。所以，试着找一种蛋白质含量高但灰分含量低的面粉（灰分会使面条颜色变深）。
谈到面条质地的硬度
还有一点需要考虑——加入面粉的水越少，质地就越硬（因此，在搅拌过程中减少添加到面粉中的水/液体的量）。它各不相同，但水的重量应为面粉/固体重量的25-28%。其他重要的成分是碱水（有很多种，但最常见的是碳酸钾和碳酸钠的混合物）和盐。这两种是固体，在搅拌过程中加入面粉之前需要溶解在水中。
这个过程可以强化面团。通常重复两次。由于谷蛋白的结构在面团中发育和培育，因此应逐渐变薄，而不是通过一次彻底变薄，否则面团会因此而损坏结构（这提供了很好的质地）。将面带分几次压延，逐渐变薄到一定厚度（薄到可以切面）。
用切面机（1.1-1.3毫米）把面带切成条状。
本机自动将面条切至相同长度（份数：80-100克）。在面条上盖上薄膜等以防干燥。把面条冷藏起来。面条可以保存一周。
煮面或煮面条
准备开水（至少是你要煮面条重量的10倍）。在把面条放到煮面容器里之前，要确保水是沸腾的。煮沸的水在面条的烹制过程中是至关重要的，因为没有适当的温度面条就不会凝胶化，从而导致生面和质地不良。（理想温度–98.6摄氏度或大约210华氏度。
在容器里用长筷子轻轻搅动面条，根据顾客的喜，用适当的时间去煮面。（15秒到1分钟）确保汤是热的，然后在碗中加入面条（尽可能多地从面条中抖掉煮面的水）。然后，用筷子把面条泡在汤里。（在汤中的面条上涂上油脂等，这样可以使面条具有良好的汤味）
在上面放上适当的装饰物和其他配料等，然后给顾客端上。
现在你可以称自己为博多拉面师傅了。
