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Richmen 系列拉面机,每个人都可以轻松的制作拉面!

对于所有正在考虑提高面条质量和新鲜度,同时降低成本的面条餐厅老板,我们为您提供免费的建议

您可以体验我们的拉面机的卓越质量!联系我们,我们会将您参加拉面机制面体验活动相关信息发送给您。

制作完美拉面的步骤

STEP 1

搅拌

搅拌机的设计基于真正的手揉,因此面团中的谷蛋白不会受到损害。

根据客户的意愿选择的配料放在搅拌装置中

该设备使用类似人类手指的针形搅拌棒轻轻地揉面粉、碱水、水混合搅拌,制成理想的面团。

noodle making process - Mixing

谷蛋白的秘诀:这就是让面条变得美味方法!

mixing rods' shape makes sure the gluten molecules don't get damaged

好的面粉中蛋白质的主要成分是谷蛋白。

有一个常见的误解是,面粉中面谷蛋白越多,味道就越好。这是错误的,因为如果面粉中的谷蛋白含量超过一定水平,面条就会变硬而不好吃。

面粉内部的谷蛋白结构,如果用我们的搅拌技术揉捏的话,其结构本身就像钢筋混凝土的钢架,其质地适合任何类型的拉面汤。

STEP 2

面团熟成/醒面(第一次让面休息一会)

大和真正的知识巅峰:让面团好好的休息,制作不容易被煮过头的面

在搅拌环节中混合了不同成分后,成型的面团必须在适当的温度下静置一段时间,然后才能进一步加工。

在Yamato,我们认为这是一个非常重要的醒面过程,因此Richmen系列拉面机的面团托盘很容易从机器上拿下来,从而使操作员能够将面团拿到到熟成机器里。

适当的面团醒面可以防止面条容易被煮过头,并且它们能在较长时间内保持硬度和耐嚼性。

noodle making process - Letting the Dough Rest (First Aging Process)

Yamato 强调让面团醒面的重要性

depending on the noodle type the aging machine is used. Aging machine Netaro

Yamato首先倡导的“醒面”过程对于拉面制作的重要性,现如今也被广泛认为是制作拉面的过程中至关重要的一步。

Yamato是有史以来第一家为此专门制造“熟成机”的公司,它基本上是一个高精度冰箱和一个加热单元组合在一个刚性机架中。它的设计目的是不管外部温度变化如何,内部保持温度恒定。

Netaro系列熟成机有4个主要任务要执行:让面团中小麦持续水合作用、让面团适当的通风、松弛谷蛋白、让面团休息,从而激活酵素。

Richmen系列拉面机的设计经过精心考虑,始终符合一个重要事实,即一个好的面条在面粉搅拌后必须至少熟成一次。

STEP 3

制作粗面带

制作您想要的各种面条

经过醒面处理后,面团被压成一张长而平的面带。无论往面团中加入多少水,Richmen面机都会对面团施加最佳的力量。只要转动一个手柄,两个压辊之间的空间就可以调整,只要让面团屑落入压辊中,就可以轻松地产生均匀的面带。此外,还可以改变面辊的运行速度,因此您始终处于完全控制状态。面辊上的安全装置消除了可能造成任何事故伤害的可能性。

with the crank handle, you can easily adjust the space between the press drums

STEP 4

复合

以精准适当的压力叠加合成新的面带

当这面带制作完成后,要进行复合,根据面条类型,它会被复合一到两次。在均匀分布施加压力的情况下,可以在切割前将面带叠加成更厚、更结实的面带,这样就可以制作出任何类型的面条,例如耐嚼的高含水量面条,或更颗粒状的低含水量面条。叠加合成过程加强了面带,在面团上,切下的面条受过度煮、泡的影响要会减少很多。

these two dough sheets are getting folded to increase stability

STEP 5

面带熟成/醒面(第二次熟成)

通过松弛面团中的谷蛋白,来达到更好的味道

叠加合成好的面团一开始很硬,所以最好是让它再休息一次。之后,它内部的谷蛋白结构变得柔软和放松,这使得在下面的压延过程中变得更容易。如果不将面带进行第二次醒面就直接进行压延、切面,将会导致面条变硬或者易碎。

noodle making process - Letting the Sheet Rest (Second Aging Process)

STEP 6

压延

在不破坏谷蛋白的情况下,均匀的挤压和延展面带

让面带休息一定时间后,必须将其压薄。将制面机的的辊筒间隙调整到一个较小的值后,让面带通过,使其被挤压和延展,直到面带达到所需的厚度。此过程重复2到4次,直到达到最终厚度。

当然,这个过程也需要严格控制辊筒的速度,这样谷蛋白结构就不会断裂。

the dough sheet can be streched in a smooth and consistent way

STEP 7

切面

面条精准的长度、厚度、质量不需要依靠直觉进行切割

制作面条的最后一步是安装所需切面刀,然后一批接一批地切面条。也可以用附带的适配器制作卷曲的面条面条的长度可以通过切割装置侧面的旋转旋钮进行无级调节,所以总的来说,每批面条的厚度、宽度和长度都是一样的,因此,你可以完全控制每碗面条的确切数量(即重量)。

the dough sheet can be streched in a smooth and consistent way

STEP 8

最终熟成& 成完成

最后一步,切好的面条再次让其休息(熟成),让面条变得更好吃

切完面后,进行最后一次的熟成。面条线熟成的适温为10度~15度,如果把切好的面条进行熟成,面条中气泡就会脱落,变得有透明感,而且面条还会很紧致。

碱水、小麦粉、鸡蛋等成分会产生化学反应,做出独特的风味,再加上小麦粉本身的酵素的作用,一碗浓厚的拉面味面条就做成了。

ramen noodle

您准备好用自制的面条去打动您的客人了么?