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复合机&面带锻炼

Made in Japan | 日本制造

复合工艺与筋性调控的核心设备

复合机与面带锻炼机组合,重现了传统制面的精髓工艺,并将其标准化、自动化,大幅降低人力依赖, 适用于高出品需求的餐饮与中央厨房环境。 针对传统制面中面带强度不足、流程分散、人力需求高等问题, 我们整合了复合与锻炼工序,以一套小型系统高效实现专业级出品。
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复合机 & 面带锻炼机

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AFP6(脚踏式冲压机)

单功能辅助设备
AFP6再现了手工匠人的足踏工艺,通过空气压缩机施加最佳压力来锻炼面团的筋度,从而充分发挥小麦粉中面筋的粘性,制成柔韧而富有弹性的面团。
适用于代表性的竹升面手法超多加水拉面,大幅提升了传统制面效率。采用机械打面,无需身体负担,即可大量生产美味的面团。
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AP333(全自动脚踏式冲压机)

单功能辅助设备

通过自动化完成生面的成型与锻打工序。凭借卓越的机械品质,实现40年以上的耐用性和出色的性价比。所有美味自家制面条的诀窍都已融入机器之中。

对于高加水率的面条,手打式能做出最美味的成品。从乌冬面开始,以佐野拉面为代表的青竹手打超高加水拉面,也能轻松大量生产出美味生面,同时对身体负担小。

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面带复合机

单功能辅助设备

复合机是一种多功能设备,专为面条制作过程中的复合与粗面带制作而设计。它能够将不同类型的面团进行复合处理,确保面团的均匀性和稳定性,同时能够快速制作粗面带,并进行复合,为后续的加工工序做好准备。

可搭配小型制面机或与大型制面机组合使用

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寝太郎(醒面库)

单功能辅助设备

通过温度调节功能,始终再现面团的最佳气候条件。即使在寒冷的冬天,面团也不会变硬;在炎热的夏天,面团也能保持稳定,不会松散

制作多加水高面条必备设备

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菊二郎(揉面机)

单功能辅助设备

将原本被认为只能靠手工完成的“菊揉み”(用于制作水练十割荞麦的荞麦生地菊揉み)完全机械化。这是世界上首次实现的揉入机构。

它能以与手工揉面相同的精细力度进行菊揉み,完美再现专业中的专业手工荞麦师傅那种柔软而富有弹性的荞麦口感。

不是主角,却决定每一碗面的稳定出品

这些设备并非核心出面机器,但正是它们构建了每一道工序之间的衔接与效率。 无论是控制温湿的熟成库、提升筋性的锻炼机,还是简化高频任务的辅助加工设备, 它们让制面流程更稳定、标准化、可持续。 它们也许“存在感不高”,但却是保障品质与效率的关键角色
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