乌冬面面条机操作流程
真打是「谁都能」「简单地」「制作出」面条
安全的面条机
☺STEP 1
搅拌
像手搅拌面团一样的构造，不会伤害谷蛋白。
首先，用搅拌机搅拌原料，如（小麦粉，盐）等。
真打系列搅拌机，人手指一样的构造，做出同样的搅拌动作，能快速均匀的混合搅拌，且不会伤到谷蛋白。
谷蛋白的秘诀：这就是让面条变得美味方法！
好的面粉中蛋白质的主要成分是谷蛋白。 有一个常见的误解是，面粉中面谷蛋白越多，味道就越好。这是错误的，因为如果面粉中的谷蛋白含量超过一定水平，面条就会变硬而不好吃。 面粉内部的谷蛋白结构，如果用我们的搅拌技术揉捏的话，其结构本身就像钢筋混凝土的钢架，其质地适合任何类型的拉面汤。
☺STEP 2
醒面（第一次熟成）
大和制作所知识的巅峰，搅拌后让面好好的休息。
用搅拌机搅拌原材料后，让面团的紧张感得到休息，在适当的温度和时间内进行醒面。
在Yamato，我们认为这是一个非常重要的醒面过程
在一定的温度下做正确的醒面，会给乌冬面的口感带来很大的影响。
大和制作所提倡的“成熟”重要性
在乌冬面的制面工序中，「醒面」是被大家所认同的非常重要的一步工序。第一醒面和第二醒面的温度管理等方面用我们生产的醒面柜1台同时能进行。
醒面有4个大的作用：
1.更好的使水和面粉结合。
2.让和好的面团排气。
3.缓和谷蛋白的压力
4.让酵素活跃起来
「醒面」可以使面条变得更好吃，我们很重视这个问题，所以开发了“真打·寝太郎”醒面柜。
☺STEP 3
压面/踩面（锻炼工程）
重现了传统的“脚踏”面团的完美力度。
此阶段是使谷蛋白组织与强韧的组织网连接的锻炼过程。锻炼次数过少会导致谷蛋白组织不能完美形成结构。但次数过多又会破坏谷蛋白组织，所以需要特别注意。
☺STEP 4
第二次醒面
经历锻炼后的谷蛋白组织需要再一次的进行充足休眠
判断是否醒面完成，可以通过用指尖试着按住质地的表面，看看是否可以马上复原。醒面的时间要根据室温、湿度和盐度变化。
到目前为止是需要面条师傅的直觉和经验，但是通过使用醒面柜，可以根据室温、加水量、盐度适当的温度和时间来管理。
☺STEP 5
压延
为了不破坏谷蛋白组织，要以一定的速度逐渐压延。
把睡着的面团慢慢的压延开。
根据面团状态，温度，加水率等条件，搭配适当的压延压力，产生最佳的压延效果。注意：厚实的面团若一口气挤压成薄片会破坏谷蛋白。
☺STEP 6
切面、完成
不需要依赖直觉和经验，就可以切出想要的面条。
状态再好的面团，在最后的切面过程中若未能掌握好，仍无法制作出美味面条。面条的厚度，及纵横比例，关系到面条煮后的外观。面条能吸附汤头才算是美味的拉面。
