拉面
拉面已经发展了100多年（官方记录显示，1910年在东京开了一家名为“rairaiken”的拉面店，提供一碗清淡酱油味的薄面汤）。从中国引进的面条也演变成新的东西，并与日本面条文化相结合。
拉面文化迅速传遍日本，拉面在全国各地出现了独具地方特色的拉面。例如，在日本南部的九州岛博多地区，最有名的拉面之一是博多猪骨拉面（一种用薄而硬的面条配乳化而丰富的猪骨汤）。在日本北海道最大的城市札幌（札幌），札幌拉面以卷曲的相对较厚、黄色的味噌汤，通常以玉米和一块黄油为特色。汤的丰富性、咸味、风味等特点以及面条的大小和质地因地区而异。因为即使在同一地区（例如，从一家店到另一家店）也存在差异，所以在谈论特定类型的拉面时，需要考虑很多细节。所以当你告诉我们你想要做什么类型的拉面时，请尽可能详细地告诉我们。
什么是拉面？
拉面通常由面粉、水、碱水（通常是碳酸钾和碳酸钠的混合物）和其他一些原料制成。拉面（根据拉面比赛定义）是与碱水混合制成的面，如果没有碱水的面条不能称为“拉面”。
拉面用的面粉主要是高蛋白小麦粉（通常在10-13%之间）。拉面有许多不同的成分，有不同的形状、大小、质地、颜色和风味。
拉面在面团揉制过程中加入一定量的水，可以大致分为三类：低含水率的面条，中含水率面条和高含水率面条。水越多，面条就越软。低含水率的面条（25-31%的面粉重量）往往质地坚硬，尺寸薄。中等含水率的面条（32%-39%）往往比较软，尺寸适中。高含水率的面条（超过40%）往往是软的和耐嚼的，类似于乌冬面。质地较软的面条往往更大更厚，反之亦然。
修改几个水的比例可以在纹理上产生很大的差异。可以有无限数量的变化。
在日本，人们对拉面的偏好因地区而异。通过服务于日本各地的拉面店，Yamato积累了不同种类的拉面食谱，适合各种口味人群。在拉面课程中，您将学习如何使用Yamato拉面制作机制作好的拉面。当您完成课程后，您将能够创建完美的原创拉面菜肴，您将能够自信地为您的客户服务。
许多受欢迎的拉面店都有自己的制汤秘密，他们从不想透露。虽然拉面的质量越来越受到拉面爱好者的关注，但汤的味道对拉面菜肴仍然非常重要。为了使你的拉面店成功，你需要面条和汤之间的完美平衡。Yamato提供拉面汤制作的实践培训。只要参加本课程，您就可以学习各种汤的配方，并获得专业拉面汤制作所需的技能。
最典型的拉面配料是红烧或烧烤猪肉，称为叉烧肉。在拉面课程中，你将学习如何从头做菜。您还将了解其他配料，如麻竹（薄的腌竹笋条）和煮熟的调过味鸡蛋。
乌冬面
乌冬面是用小麦粉、水、盐，有时还有一点醋做成的。还有不同类型的乌冬面，在不同的组合中使用额外的成分，其质地通常柔软且耐嚼，其大小往往比其他类型的面条大，如拉面或荞麦面。
乌冬面在日本有悠久的历史。但是有很多争论，但有一点我们可以肯定，那就是它在日本已经存在了几百年了。多年来，它的发展缓慢，在日本的不同地区出现了许多乌冬面变种。其中一些乌冬面在全国范围内很受欢迎，其中一些甚至在全球范围内也很受欢迎。最著名和最受欢迎的乌冬被称为“赞岐乌冬面”。“赞岐”是一个古老的名字为香川县，在那里这些面条变得流行。通常情况下，赞岐乌冬面往往是厚的大小和非常耐嚼的质地。颜色是白色的，长度往往很长。一些以这种类型的乌冬面为特色的大型连锁餐厅已经在海外开设了越来越受欢迎的店面。由于其独特的质地，制作好的乌冬面需要一个过程，称为熟成/休息，以优化面团的条件。
一般乌冬面种类
除了一些地域限定的乌冬面以外，一般常见的乌冬面
清汤乌冬面
乌冬面是用热汤做的，通常是由鱼的成分（干沙丁鱼，海带）和特制汤汁制成，这是一种典型的调味和陈年酱油。
笊篱凉乌冬面
冷的乌冬面加上特殊的蘸酱。由于这种乌冬面通常是用冰冷冻的，所以质地变硬，这就要求面条比其他类型的面条煮的时间更长。
原汤热乌冬面
乌冬面配上特殊的蘸酱。虽然乌冬面通常在煮熟后清洗，以去除表面的淀粉，但这种类型的面条不需要清洗，因为面条是在煮熟的水中提供的。这也使得原汤热乌冬面成为烹饪速度最快的乌冬类型。
海鲜浓汁拌乌冬面
这种乌冬面有冷的或热的，加上一种特殊的酱汁。顾客把调味汁倒在面条上，在吃之前搅拌一下。这是一个相对较新和流行的简单。
在乌冬面培训课程中，您将学习如何制作好乌冬面，从了解小麦、水和盐的成分开始。乌冬面制作过程中的每一步都是通过实践教学的。您还将学习如何正确使用山本的乌冬面机。本课程的目的是为您提供足够的技能，让您有信心为您的客户提供乌冬服务。
本课程的重点是为乌冬制作健康的、不含添加剂的汤和调味汁。在掌握了原料和使用方法的基本知识后，您将学习Yamato最初的乌冬汤和酱汁配方。
荞麦面
荞麦面在日本已经有很长的历史了，在日本江户时代就备受大家喜欢
在江户时代，人们喜欢吃的菜肴中，有烤鳗鱼、寿司和天妇罗，但他们的消费量与荞麦面并不相同，没有一种是一年中吃得那么广泛和频繁。荞麦面不仅受到广大民众的欢迎，也受到封建贵族的欢迎。从它出现在包括haikus和senryus（讽刺诗）在内的各种文学作品中的事实来看，很明显荞麦面已经变得普遍，并为人们的生活增添了一种有趣的元素。
荞麦面是用荞麦面粉加水揉制而成的，简称为荞麦。荞麦的面条形式实际上出现在1590年之前，当时德川家康被迫迁往关东地区并占领了江户城堡。
水车磨坊为面粉产品的制造提供了一个革命性的过程，在江户时代变得普遍。除了在栽培推广下荞麦作物的种植增加外，由于水轮机米尔斯的发展和荞麦揉捏技术的改进，生产力的急剧增长等多种因素为提高荞麦消费提供了基础。
荞麦面类型
除了地区性的荞麦面外，还可以根据荞麦种子的哪一部分制成面粉来选择切好的荞麦品种。
白色更科荞麦面是用精制面粉从种子的中心部分制成的。
通过包含更多靠近外壳的部分，荞麦变得更黑。也有一些特殊的荞麦，在面团中加入茶粉或玉足。有趣的是，不同的工艺风格被用来制作不同种类的荞麦面。除了切好的荞麦外，在日本还有很多方法可以品尝荞麦的味道，包括荞麦饺子和油炸小圆面包。
在Yamato面条学校的荞麦面课程中，您将学习如何手工和使用机器制作荞麦面了。手工制作的荞麦面可能有更好的味道和质地，但它们比机器制作的荞麦面成本更高，制作时间也更长。两种方法的实践经验将帮助您了解它们之间的区别，因此您可以决定哪一种方法最适合您的商店。
你还将学习如何为荞麦面做一个好的汤和酱汁。首先，您要准备一个原料，如鲣鱼和海藻。使用Yamato的方法，您可以制作无添加剂、美味的传统荞麦面汤和酱汁，您就可以为您的客户服务了。
如果您有兴趣在商业上生产正宗的荞麦面面条，请查看我们的荞麦面制面机。