2025年9月1日至9月5日，我们在东京校区成功举办了“大和拉面学校”培训课程。

本次课程共有8位学员参加。其中，有分别来自美国和澳洲的各1位日裔学员，以及2位来自美国的非日裔学员。此外，还有来自中国和韩国的各1位学员，以及2位在日本当地居住的学员（这两位也是华裔）。

大多数学员已经在海外拥有自己的餐饮店，此次参加课程是为了将开设拉面店作为事业的“下一步”规划。整体来看，大家在海外拓展业务的意愿非常强烈，且绝大多数人都拥有丰富的烹饪经验。

学员的年龄层集中在30多岁至50多岁。由于他们多为现任店主，除了拉面业态外，目前经营日式居酒屋等和食餐厅的学员尤为突出。

更加注重实战的课程体系

从本次课程开始，我们调整了教学大纲，进一步加大了实操比重。我们缩减了部分理论讲座的时间，将更多精力投入到实践学习中。特别是在东京校区，我们在模拟店经营环节邀请了普通顾客进店试吃，为学员们提供了更贴近真实营业场景的反馈机会。

在香川校区的课程中，试吃环节通常由大和制作所总部的员工担任，评价往往偏向鼓励和好评；而普通顾客则会给出诸如“味道是不是淡了点？”这样直率且犀利的意见。对学员们来说，这种真实的社会反馈是非常宝贵的经验。

节奏紧凑、分秒必争的教学环境

由于课程调整为以实技为中心的5天短期强化模式，整个教学节奏变得更加紧凑有序。

我们观察到，每位学员都树立了“必须在规定时间内精准完成作业”的意识，这种对时间的敬畏感营造出了一个专注度极高的学习环境。

因快闪活动大获好评而结缘｜澳大利亚和食店店主的参加背景

这里为您分享一位来自澳大利亚学员的案例。这位学员目前经营着多家和食餐厅，是一位在 Instagram 上拥有数万粉丝的人气店主。在经营高端和食店的过程中，他曾在一次活动中试着供应拉面，结果大获好评，这让他下定决心正式进军拉面领域。

虽然他已具备深厚的和食经验与经营诀窍，但他认为学习拉面必须从基础扎实练起，因此参加了本次课程。这位学员在澳大利亚定居超过 30 年，在正式入学前，他已经在东京走访了多家拉面店进行深入的“吃播”研究。

据他介绍，在澳大利亚，“提到拉面就是博多豚骨”的固有印象极其强烈，反言之，其他流派的拉面几乎鲜为人知。因此，他抱有一个强烈的愿景：想要将豚骨之外的、清爽的“清汤（Chintan）系”拉面推广给澳大利亚的食客。

特别令人印象深刻的是，他拥有非常具体的构思——计划推出在日本也较为少见的鸭肉（Duck）汤底及鸭肉叉烧，或者是使用鸡胸肉的健康系拉面。

由于本次课程期间较难采购到整鸭，我们改用鸭胸肉制作了叉烧。这位学员拥有极其敏锐的味觉，在汤底调配（Blending）方面也展现出了极高的天赋。

尤其让他感触良多的是对“合味醋（混合醋）”这一元调味汁重要性的理解。他由衷地感叹道：“加与不加的效果截然不同”，对这种调味手法表现出了极大的认可。

据悉，他的新店选址已经敲定，连装修布局也已设计完成，但他表示通过这次课程学到了更深层次的核心知识。

在豚骨拉面占据主流的澳大利亚，致力于推广健康的清汤系拉面——或许，他将成为在澳大利亚大规模普及清汤拉面的先驱者。

对于他未来的事业版图，我们也充满了期待。