2025年9月22日～26日，在东京校举办了“大和乌冬·荞麦学校”。 这次有来自海外的一对夫妇两位学员参加。由于是小班授课，时间比较充裕，能够根据每位学员的希望进行灵活、个性化的对应。

参加者是一对居住在欧洲的外国夫妇，两人拥有不同的文化背景。他们对日本料理抱有兴趣，但对于日本标准的乌冬面，似乎之前了解得并不多。

妻子目前经营着一家寿司店，出于“下一步想开乌冬面店”的想法，决定参加本次课程。

选择乌冬·荞麦学校的原因

这次学员选择的是“乌冬·荞麦学校”而非单纯的“乌冬学校”，是因为他们在已经经营寿司店的基础上，希望不仅学习乌冬面，还能广泛掌握荞麦面的相关知识。

在荞麦课程中，除了挂荞麦、笊荞麦等传统风格外，我们还介绍了使用辣油的稍带辣味的“港屋灵感系”等新型荞麦面风格。我们觉得，对于海外学员来说，这种新颖的口味可能更容易被接受。

学员提到“希望能在寿司店里也提供荞麦面”，通过课程，他们似乎已经在脑海中勾勒着未来的发展方向，这一点给人留下了深刻印象。

现场教学：“参考店铺考察”

作为课程环节之一，我们组织前往了相关店铺进行实地考察。

考虑到我们是“乌冬面·荞麦面学校”，我们特意挑选了在荞麦面和天妇罗制作方面极具参考价值的店铺，并与学员们一同前往。在店里，大家通过品尝“咖喱乌冬面”、“荞麦面”及“天妇罗”，实地学习了菜品的摆盘艺术及出餐方式。

除了经典菜单外，学员们还带回了许多只有在现场才能领悟到的收获，例如食材的处理方法以及摆盘的平衡感等。

此外，由于学员们提出了“想看餐具”的请求，我们还顺道前往了东京合羽桥道具街。平时因为批发街在傍晚5点左右就会关门，放学后再去根本来不及，但这次我们专门调整了时间，确保大家能如愿成行。