本次乌冬面学校共有 7 位学员参加，其中 2 位来自中国，其余 5 位为日本本土学员。日本学员中大多数人此前并无烹饪经验，因此针对小麦粉理论、制面基础等初次接触的内容，提出了非常多的问题。

尤其是小麦粉特性和制面原理等理论知识，对于初学者来说确实有一定难度，虽然能看出大家在理解过程中有些吃力，但即便如此，大家依然从各个角度反复提问、积极钻研，那份执着的求学态度令人印象深刻。

海外学员则在翻译的协助下，遇到疑问随时举手提问。对于外国朋友来说，乌冬面是一门完全陌生的料理艺术，理解起来可能比日本人还要困难。

然而，在这一个星期里，大家怀揣着“系统学习乌冬面”、“掌握开店硬技术”的共同愿景，打破了年龄与背景的隔阂，凝聚在一起共同深化了对这门手艺的理解。

课堂氛围

全班的学习氛围非常活跃。来自大阪的学员扮演了“气氛担当”的角色，让大家都能轻松地开口交流。在他的带动下，学员之间的距离迅速拉近，课程在和睦融洽的气氛中进行。

与此同时，来自广岛的学员则展现出了非常严谨稳重的一面。他不仅认真记录老师讲的每一个重点，遇到不理解的地方，甚至会针对同一个课题反复询问三四遍，这种求真务实的态度令人印象深刻。

对于来自中国的学员，我们通过翻译进行了沟通。虽然存在语言隔阂，但为了让他们深入理解“乌冬面”这一日本传统料理，我们不仅停留在口头讲解，更注重“视觉观察、动手触摸、亲口品尝”的沉浸式体验。

有的学员在下课后仍选择留下来，热心地向老师咨询。作为讲师，能收到这样积极的反馈，我们也感到非常欣慰。

讲师的初衷与心得

作为讲师，我始终致力于营造一个**“让学员可以安心提问”**的氛围。因为我深知，如果课堂氛围过于严肃死板，学员可能会带着疑问继续课程，这会极大地阻碍学习效果。

通过大家共同参与试吃和对比实验，我们超越了语言的障碍，实现了深层次的理解。在多样化个性的碰撞中，一个让初学者也能安心迈出每一步的学习环境便自然而然地形成了。

理论化拆解：理解自己的口味偏好

来自大阪学员的钻研精神令我印象尤为深刻。他特意带来了自己认为最好吃的“冷冻乌冬面”，并将其与学校配方制作的乌冬面及赞岐乌冬面进行了全方位的对比品鉴。

通过这种直观的比较，他产生了一个本质性的疑问：“为什么口感会如此不同？”并以此为契机，深入学习了淀粉配比对口感的影响。他理解了小麦粉产生的“劲道（韧性）”与淀粉产生的“软糯感”之间的区别，并能够科学地掌握“自己喜好的乌冬面”与“常规乌冬面”各自的特征，这对他来说无疑是巨大的收获。

在餐饮经营中，追求个人喜好固然重要，但能够打造出让广大顾客都觉得“好喝、好吃”、客观且均衡的味道更为关键。在大和面条学校，我们也非常看重通过传授广泛的乌冬面知识，帮助学员建立起这种宏观的视角。

毕业作品展：从创意到实践的无限可能

在本次的毕业作品汇报中，各式各样的乌冬面料理悉数登场，充分展现了学员们卓越的创造力。令人印象深刻的是，近半数的人选择了挑战“咖喱乌冬面”，并融入了各自的独特巧思，创作出独一无二的作品。

一位在越南经营居酒屋并计划未来开设乌冬面店的学员，制作了符合当地口味的咖喱乌冬面。他分别试做了冷、热两种款式，其中“冷咖喱乌冬面”获得了大家的一致好评。在交流过程中，大家还探讨了日本与越南咖喱的文化差异：日本咖喱口味相对温和且质地浓稠，而越南人则更偏好口味浓郁但口感像汤一样清爽顺滑的咖喱。

此外，作品展现场可谓精彩纷呈：

• 大阪学员：展示了地道的“味增煮乌冬面”。
• 另一位学员：以“夏威夷”为主题，创作了极具热带风情的清爽系乌冬面。
• 中国学员：两位学员分别呈献了极具异国情调的“冬阴功乌冬面”以及融合西式风味的“明太子奶油乌冬面”。

每款作品的完成度都极高，那种仿佛置身异国他乡的正宗口感，让在场的所有人都深受启发。

通过这些丰富多彩的作品，学员们深刻感受到：乌冬面不仅限于日本传统的出汁（高汤），它还能与西餐、亚洲各国料理完美融合。同时，大家也领悟到一个重要的核心——利用大和面条学校的“数字化烹饪（Digital Cooking）”进行数值管理，可以精准地根据各国口味进行微调。这种高还原度的技术保障，成为了他们结业时最宝贵的收获。

多元化的背景与目标

学员们的参与背景各不相同。在日本学员中，既有已经在海外经营餐饮店、计划在近期开设乌冬面店的行动派，也有暂时没有明确开店计划，但希望以此为契机迈出学习第一步的求知者。

例如，来自广岛的学员正处于探索新职业方向的阶段，虽然梦想未来能开一家乌冬面店，但具体计划尚未敲定。通过这次学习，他感到仅参加一次课程还无法完全吸收所有精髓，因此表现出了极强的意愿，希望参加 2025 年 10 月的下一期课程进行“复训”。

事实上，像这样先积累知识做好储备，等开店时机成熟再回来复习的学员并不在少数。特别是对于资金并不充裕的创业者来说，通过反复准备来消除不安感是非常必要的。

拥有丰富经验和充足资金的人或许可以快速开店，但对于大多数人而言，积累知识与信心的过程必不可少。本校致力于建立完善的知识与精神支持体系，确保每位学员都能安心筹备开业。通过再次参加课程并与老师深度沟通，学员们可以共同探讨在现有条件下开店的可行性、潜在风险以及应对策略。

教学相长：从学员到讲师，从讲师到学员

作为讲师，我常能从学员的毕业作品中获得许多启发。无论是独具匠心的摆盘、从未想过的烹饪手法，还是新颖的味道组合，每一次都能带给我全新的感悟。例如，曾有一位海外学员制作的葱油呈现出前所未有的鲜亮绿色，在确认完全没有使用添加剂、纯靠大葱本身色泽达成时，我深受震撼并获益良多。

像这样从学员身上汲取养分的经历，正是这份工作的意义所在。尤其是海外学员中不乏烹饪经验丰富的行业大咖，有些人在餐饮界深耕二三十年后，仍为了钻研拉面或乌冬面来到这里。

通过接触他们的知识与技术，我能不断获得新发现。我们将这些收获转化为教学内容，再传递给下一批学员——这种**“知识的循环”**，正是大和面条学校能够持续进化的动力源泉。

结语：毕业才是真正的开始

在大和面条学校的学习并不会随着结业而终止。恰恰相反，“毕业才是真正的开始”。在短期的课程中很难完全消化所有细节，在实际筹备开店的过程中面临不安与挑战是再正常不过的事情。

因此，在毕业典礼上，我们总会告诉大家：“大和面条学校永远是你们的后盾，有任何困难随时联系我们。”我们通过邮件和 LINE 建立了长期的咨询机制。

无论是开业筹备中的迷茫，还是技术层面的瓶颈，哪怕是再小的事，我们也希望大家能随时开口。作为陪伴者，我们希望能成为大家最坚实的支柱，这也是大和面条学校最核心的办学态度。同时，我们也由衷欢迎大家通过**“复训（再参加）”**来温故知新。

复训的学员通常分为两类：

• 以“复习”为目的：重温初次受讲时未能完全消化的内容。学员可以根据需求选择特定日程，比如周一侧重制面，周二、周三侧重出汁（汤底）或元调味汁。
• 以“应用”为目的：在坚实的基础之上，尝试创作鸭肉、鱼介等特定主题的新配方。学员在课堂上研发个人食谱，通过讲师和同学的试吃建议来完善作品。

这种带着明确目标的“回炉重造”，是大和面条学校非常鼓励的进阶方式。

未来，我们将继续支持每一位学员的挑战，提供能够连接梦想与未来的深度教学。