跨越国界的交融：在轻松氛围中开启的乌冬之约

2025年6月9日（周一）至13日（周五），我们在香川县举办了“大和乌冬面学校”培训课程。

本次共有 7 名学员参加，由 3 名日本学员和 4 名海外学员（分别来自台湾 1 名、意大利 1 名、中国 2 名）组成。由于海外学员均具备一定的日语沟通能力，与日本学员之间的交流毫无障碍。大家在轻松愉快的氛围中，兴致勃勃地投入到制面练习中。

本期学员的一大特点是：每个人都有着非常清晰的目标和愿景。大家能够有针对性地分配时间，专注于自己想要深钻的技术。特别值得一提的是，相比于“出汁（高汤）”，本期学员将更多精力倾注在了“制面”练习上，在面条制作的工艺环节投入了大量的时间。

自分で異なる粉をブレンドして、それぞれの特徴を比べる

異なる種類の粉をブレンドしながら、生地の弾力や吸水率の違いを自分たちでたしかめる熱心な姿勢がみられました。なかには初めてうどん作りに挑戦した生徒さんもおり、とくに真打(うどん製麺機)を使った製麺作業に刺激を受け、楽しそうに取り組んでいました。

授業は座学と実習の２つ。外国人の方にとっては言語の壁もありましたが、実習の時は直接講師に質問し、個別に質問を対応できました。日本人の生徒さんも同じように座学中も積極的に質問して学ぶ姿勢が印象的でした。

実習では、各自が自分のうどんのコンセプトを持って取り組んでいたので、卒業課題も非常に多彩で豊かなものが揃いました。受講生同士がお互いに学び合える良い学習環境が生まれていたと思います。

亲历实战演练：模拟经营中的灵活调度

在模拟店铺的考核环节，我们特意将运营方案的决定权交给了学员，旨在让他们获得更贴近真实的现场经验。事实证明，这种模拟真实营业风格的教学模式效率极高——我们将最终的判断权全权委托给学员，让他们在实战中学习。

现场的菜单也极具个性，既有创意十足的**“麻婆豆腐乌冬面”，也有清爽解腻的“酸橘蘸汁乌冬面（Sudachi Bukkake）”**。通过这次活动，学员们亲身感受到了菜单选择对人气的直接影响，并学习了如何在营业过程中进行动态调整。

特别是在酷热的天气下，清爽的“酸橘蘸汁乌冬面”大受欢迎。这种根据当天的天气状况和客流反应来灵活调整运营方案的经历，让学员们提前体验到了真实开店的挑战与成就感。

実習を通じて身についた自信と新しい挑戦

卒業課題では、イタリア人の生徒さんがイタリア料理と日本料理を組み合わせたオリジナル料理を作りました。料理のテーマや味付け、見た目にも工夫があり、とても個性的でした。また、日本人の生徒さんの中には、薬味を丁寧に切ったり、きれいに盛り付けたりする様子が印象的で、料理への熱い思いや真剣な気持ちが伝わってきました。

受講終了後、生徒さんたちは受講前と比べて自信を持ち、とくに海外からの生徒さんは、日本の麺作りの技術を学べたことが大きな刺激になったようです。台湾出身の生徒さんは、今後上海でうどん屋さんを開きたいという意欲をもっていました。これからのみなさんの活躍が楽しみです。

実習では、日本の小麦粉が手に入りにくい海外の生徒さんたちも、それぞれ自分の国で手に入りやすい小麦粉を使って麺づくりに取り組んでいました。自由時間には、さまざまな粉を組み合わせ、「生地の弾力」や「吸水率」などを自分でたしかめながら挑戦していました。今回学んだことは、将来海外でうどん店を開く時にもきっと役立つ内容になったと思います。

结语

通过本次课程，每位学员所展现出的自主学习精神，以及朝着个人目标积极迈进的姿态，都给我留下了极其深刻的印象。

拥有不同背景的学员们在这里碰撞火花、相互激励，并在协作实操中不断精进。这不仅是一次技术的传授，更成了一个深度与广度兼具的交流平台。我相信，大家通过制面练习、菜单开发及模拟经营所掌握的知识与技术，未来在各自的领域中定能大放异彩。

由衷期待大家能将这段宝贵的经验化作羽翼，在通往梦想与目标的道路上高高飞翔。