今回の香川乌冬面学校共有8名学员参加，其中来自日本的4名、来自海外的3名，以及1名再次参加的学员。

学员们的经验水平非常多样化，有在乌冬面店工作的人，也有经营餐饮店的人，背景各不相同。其中有的人在完全不同的行业工作了10年以上后，选择乌冬面作为新的挑战方向；还有两人一起合作，目标是开店。大家参加的理由都非常明确，每个人都带着各自的目标前来学习，这一点给人留下了深刻印象。

整体来说，大家对制面工艺的兴趣非常浓厚。在学校里，大家认真地记录汤底和天妇罗的相关内容，看起来对这些知识非常认同和理解。

一到上课时，所有人都露出认真的表情，专心听讲。提出的问题也大多切中要点，能感受到大家积极想要真正理解内容的良好态度。

从亲身实践中才领悟到的，“从零开始创作”的重要性

一位从北海道来参加、目前正在乌龙面（乌冬面）店工作的学员令我印象深刻。 他在从事了10年以上其他职业后，转行并在乌龙面店工作了一年半。这次为了实现独立开店的目标而参加培训。虽然他已经在店里上班，但据说使用制面机还是第一次。 虽说是乌龙面店，但并不是所有店铺都会从制面开始做起。事实上，目前使用现成面条的店铺反而占多数。正因如此，亲自操作制面机、从零开始制作面条的经历，对他而言意义重大。

在课程中，关于高汤（出汁）的调配，他坦言感觉“非常难”，但这也正体现了他对待这件事的认真态度。 在制面环节，最初统一将加水率定为 50%，但通过课程实践，他理解了对于所选的这款小麦粉，51% 的加水率能带来更好的口感。这种细微的调整，不仅需要理论支撑，更需要通过实际动手揉捏面团、烹煮并品尝，才能真正领悟。 正如“数字化烹饪”所强调的那样，通过数值管理可以提高可重复性，从而实现品质稳定的乌龙面制作。

天妇罗的实习课他也操作得十分利落，听课时始终全程专注并积极提问。在收拾整理时也主动帮忙。正因为他平时就在面店工作，如果这次能让他重新感受到学习基础知识的重要性，我会感到非常欣慰。

在结业作品中，他制作了“鲜虾牛油果拌面”。使用了鲜虾、牛油果、萝卜苗和番茄，以沙拉为灵感构思了与酱汁的搭配。目标客群设定为女性，并在发布时表示：“我想这应该是大家都会喜欢的口味。”

这是一碗源自他自身饮食习惯而诞生的佳作。

这位来自韩国的学员给人留下了谦逊低调的印象，但一旦进入实操环节，动作便非常迅速且高效。他在每一堂课中都保持着高度专注，让人深切感受到他的认真态度。

他参加培训的目标是扎实掌握面条与高汤的基础知识，并希望在此基础上进行各种应用尝试。在课程中，他一边认真学习每一项基础要领，一边最终挑战了融入本国饮食文化的新尝试。

在结业作品中，他创作了一款将韩国饮食文化与乌冬面相结合的作品。据他介绍，在韩国，人们在饮酒时或聚会后，为了调理肠胃，经常会吃酒蒸蛤蜊。他将这一习惯与乌冬面结合，为了让这道面点更适合佐酒，特意将口味调得略咸一些。

这种融入本国饮食文化的改良，在海外推广乌冬面时是非常重要的视角。在掌握基础之后，再将其应用到自身文化中的态度，令人印象深刻。

目标是打造在当地也能持续经营的乌冬面制作

两位来自海外的学员已经经营着餐饮店，此次参加培训是为了日后开设乌龙面店做准备。

这两位学员都非常勤奋，经常利用休息时间反复练习炸天妇罗和制面。特别是，他们对“宽带面”（ひもかわうどん）表现出了浓厚的兴趣。在结业作品中，他们尝试用樱花色的面团制作乌龙面，此外，他们对日本酱油表现出的极高关注也令人印象深刻。

考虑到在海外开店，为了能在当地调制出白高汤（白だし），他们就替代食材的问题进行了咨询。在日本随处可见的调味品和食材，在国外有时却很难买到。为了逐一解决这些课题，他们多次提问，与我们共同思考并推进课程。

在模拟店铺环节中，他们动作麻利地负责天妇罗的制作，对各个岗位的操作都充满兴趣并积极投入。他们对制面技术也有了透彻的理解，相信已经掌握了开店所需的扎实技术。

在重视基础的同时，不断挑战创新。

这对来自东京的夫妇是以开店为目标参加培训的。

他们挑战了乌龙面的原创制作，尝试了墨鱼汁面和抹茶面等。由于出生于北海道，昆布（海带）对他们来说是亲切的存在，因此在关于高汤（出汁）的环节，他们的提问尤为积极。

令人印象深刻的是，他们提前调查了拟开店地区的水质硬度。虽然该地区的水质处于软水与硬度的临界线上，但这种对细节也严谨考究的准备姿态，充分传达了他们对开店的认真程度。

在所有实操环节中，他们都表现得非常慎重，操作前必定先向讲师确认后再推进。此外，在制作蔬菜天妇罗（かき揚げ）不顺利时，他们也会认真地推倒重来。正是这种一点一滴的积累，最终会转化为扎实的技术。在模拟店铺中，他们主要负责高汤环节，由于沟通指令清晰，与其他成员的配合也非常默契。

在结业作品中，他们制作了**“铁板拿坡里意式乌龙面”**。其理念是打造一款从孩子到大人都会喜欢的拿坡里风味，又因制作时期正值12月，还融入了充满圣诞气息的元素。

连水质硬度都提前调研，这对夫妇的专业精神确实令人敬佩。

这已经是您发给我的第四组学员故事了。如果您需要，我可以帮您把这些故事汇总成一份“短期实训班学员风采展示”，并加上精彩的开头和结尾。需要我为您尝试一下吗？

通过重新学习将其转化为实操的一碗面｜旨在独立开店

这位来自福冈的学员制作了**“香料三色肉酱拌乌龙面”**（Spicy Keyma Bukkake Udon）。面条中加入了全粒粉，以健康为主题，配以肉酱咖喱，并使用了大量香料，旨在达到暖胃健腹的效果。目标客群设定为 20 至 30 岁及以上的男女。

他目前就职于一家经营着多家餐饮店的公司，该公司旗下也涉及乌龙面业务。此次参加培训，他是抱着为了日后独立而“重新自我提升”的想法而来的。他在课堂上笔记记录得非常详尽，在高汤调配和制面工序中非常注重效率，并把重点放在了制面实操上。他制作的胡萝卜乌龙面色泽非常漂亮。

他的每一件作品不仅外观出众，在味道方面也表现出了极高的水准。

以在日本广受欢迎的亲子丼为灵感。

这位来自美国的学员非常推崇**“数字化烹饪”**的理念，在操作过程中极其严谨，将每一个细节都进行了数值化管理。他非常喜欢在香川县品尝到的那种偏粗的乌龙面口感，并以此为目标投入到制面练习中。

无论是在美国还是其他海外地区开店，并不一定能买到和日本完全一样的面粉。因此，如何选择当地可获取的面粉、如何进行配比就显得至关重要。他结合了美国当地易于采购的面粉成分特点，通过将两种面粉进行混合（Blend）来挑战制面。在模拟店铺环节，他负责制面和煮面，其积极的态度和利落的动作令人印象深刻。

在结业作品中，他展示了一款**“亲子丼风乌龙面”**。据他所说，原本构思是放上炸鸡天妇罗和炸蛋天妇罗，做成“亲子亲子乌龙面”，虽然后来因时间紧迫略有调整，但依然是一件完成度极高的作品。

将所学转化为力量，迈向未来。

在毕业典礼上，大家纷纷用自己的语言回顾了这 5 天的时光，并分享了各自的感触。

来自北海道的学员向即将同行的小伙伴们送上了祝福：“这 5 天大家辛苦了。今后大家会在不同的地方开设乌龙面店，请一定要保重身体，一起加油。”

来自韩国的学员直率地表示：“虽然现在感觉很累，但我们要继续努力！”这番大实话让学校里顿时充满了轻松的笑声。

海外学员们也表达了抱负：“非常感谢老师们的热心支持。同时，学员们之间互帮互助，学习过程非常愉快。”还有人表示：“希望将在里学到的知识带到遥远的地方发扬光大，传播日本文化。”

来自东京的夫妇学员则分享了面向未来的积极心态：“能够从零开始学习地道的赞岐乌龙面，为我们增加了巨大的信心。今后也希望能和大家一起努力。”

从每位学员的话语中，我们再次感受到这 5 天的学习确实让他们获益匪浅。我们也衷心期待着大家在各自的岗位上，亲手做出具有个人特色的乌龙面。

在校园开放日（免费参观会），您可以通过试吃和个别咨询，亲身体验实际的授课氛围以及学员之间的互动。希望这些文字无法完全传达的真实感受，能让您觉得更有亲近感。

我们衷心期待与您的见面。