本次东京拉面学校共有5名学员参加，其中2名来自美国，3名来自日本。其中有1名是我们的老学员，他大约在10年前参加过拉面学校的课程，并且最近才刚刚参加完乌冬面学校的培训。

这次的学员背景非常广泛，既有目前正在经营拉面店的专业人士，也有希望投身餐饮业的零基础初学者。尽管经验水平各异，但大家都积极沟通交流，将这次学校课程变成了互相分享信息、巩固学习的良好平台，气氛非常融洽。

学员们对拉面调味，特别是汤底搭配、香味油和配料等方面的调整表现出浓厚的兴趣。他们反复进行汤底的搭配试验，并与讲师一起深入研究，力求达到他们理想中的味道。这种刻苦钻研的精神给我们留下了深刻的印象。

本次东京拉面学校共有5名学员参加，其中2名来自美国，3名来自日本。其中有1名是我们的老学员，他大约在10年前参加过拉面学校的课程，并且最近才刚刚参加完乌冬面学校的培训。

这次的学员背景非常广泛，既有目前正在经营拉面店的专业人士，也有希望投身餐饮业的零基础初学者。尽管经验水平各异，但大家都积极沟通交流，将这次学校课程变成了互相分享信息、巩固学习的良好平台，气氛非常融洽。

学员们对拉面调味，特别是汤底搭配、香味油和配料等方面的调整表现出浓厚的兴趣。他们反复进行汤底的搭配试验，并与讲师一起深入研究，力求达到他们理想中的味道。这种刻苦钻研的精神给我们留下了深刻的印象。

坚持经营多年后，重回课堂学习基础

这次给我留下深刻印象的是一位来自关东地区的学员，他目前正在经营一家拉面店。他的店继承自父辈的餐饮生意，并将其转型为拉面店。

他提到，当初开店时由于资金紧张，根本没有余裕去参加培训学校。因此，他完全是靠自己摸索开始制作拉面，一路摸爬滚打，所有汤底和原汤（元タレ）都是自创的。

经过多年的努力，他终于可以放心地将店务交给员工打理，自己也有了能稍微脱离一线的空闲时间。正是在这段时间里，他意识到了自己的一个不足：“缺乏系统的理论基础”。因此，他这次带着强烈的愿望来参加课程，希望能“从头开始学习基于理论的制作基础，重新打造自己的拉面”。

在学校里，他对每一个汤底和原汤都抱着极其认真的态度。他不仅仔细聆听讲师的讲解，更令人难忘的是，他会不断地品尝汤底，仔细确认和调整味道。

最让他感到惊讶和震撼的，是“原来不使用化学调味料（无化调）也能做出如此美味的拉面”。

无化调（无化学调味料）的价值与实践

独学入门制作拉面的人，往往容易依赖化学调味料。化学调味料确实很方便，只需添加一点就能让味道变得协调。但是，要在不使用化学调味料的情况下将味道整合起来，则是一件非常困难的事情。

那位学员坦言，他最初看到无化调的配方时，是持怀疑态度的。但是，当他实际按照大和面学校的配方表一步步制作并品尝后，他真切地体会到：“原来不使用化学调味料也能做出如此美味的成品！”

相比使用化学调味料的拉面，无化调的拉面汤底回味更加清爽。拉面本身属于盐分浓度较高的食物，而如果添加了化学调味料，食后可能会出现异常口渴或舌头麻痹感。这主要是因为摄入了过量的钠。

通过坚持无化调，可以最大程度地减轻身体的负担。无论从健康角度还是从口味角度来看，坚持制作美味的无化调拉面都是一件非常有价值的事情。对于这位已经营多年、并进行了多年尝试和摸索的学员来说，这次能学会无化调的调味方法，对他的职业生涯具有特殊的意义。

海外学员的实践与探索

两位来自美国的学员是一对商业伙伴，他们计划在美国开设一家豚骨酱油拉面店。

两位学员都对各自负责的汤底进行了认真的管理，并且经常面带笑容，为学校带来了愉快的氛围。在香味油的实践课上，他们有条不紊地制作了蒜油；而在配料环节，他们对叉烧肉表现出浓厚兴趣，并很期待品尝不同叉烧之间的区别。

由于他们的目标是豚骨酱油拉面，因此在学校里我们试做了大量的豚骨酱油口味汤底。鉴于美国市场对盐分浓度的接受度通常略低于日本，他们反复进行了多次试制和调整。

其中一位女性学员尤其偏爱低盐口味。对此，我们讲师给予了建议：“加入面条后味道还会改变”，“虽然你个人可能喜欢这种口味，但可能无法被大众接受。”

个人喜爱的味道与作为餐厅产品需要满足大众口味的味道，确实存在差异。尤其是家庭烹饪的味道与餐饮店提供的外食，必须有清晰的区分。拉面和乌冬面之所以被顾客选择，正是因为它提供了与日常饮食不同的**“非日常感”**。除了个人对味道的感受外，我们也让他们在多次汤底调配中，一起思考并认识到这些区别。

毕业学员的再学习之旅

本次参加者中，还有一位是约10年前曾参加过拉面学校、最近又参加了乌冬面学校的老学员。他认为乌冬面虽然很有吸引力，但拉面的技术也可能对乌冬面有所启发和应用，因此决定再次参加拉面课程。

虽然他似乎尚未完全决定未来是专攻乌冬面还是拉面，但通过同时学习两者，他正在努力探寻自己的发展方向。

尽管这是他第二次参加，但他仍从零开始认真学习，仔细做笔记，并且时刻关注周围的学员，为保持学校的良好氛围贡献了力量。

在实际低温烹饪叉烧肉的环节，他对较低的烹饪温度感到惊讶，并对试吃充满了期待。

在模拟营业环节，他展现了经验者的实力，无论是装盘还是速度都非常熟练和精准。在汤底研究中，他还挑战了独特的创意，例如将豚骨酱油汤底调浓，并搭配**biangbiang面（びゃんびゃん麺）**等。

考察学习：从概念店视察中领悟“理念”的重要性

品牌理念与氛围营造

作为课程的一部分，我们组织了学员进行概念店（参考店）视察。这次我们参观的是一家名为**“鬼金棒”（Kikanbo）**的拉面店。

“鬼金棒”是一家以“鬼”、“金棒”以及“辣麻”（カラシビ，即又辣又麻）为主题概念的拉面店。店内的装修也营造出仿佛置身于鬼岛的独特氛围。店内持续播放着和太鼓的声音，那种“咚咚咚”的鼓点声，完美地烘托出了与概念相符的氛围。

我们傍晚6点左右到达时，店外已经排起了长队。顾客中大部分是外国游客，这充分说明了这家店深受海外群体的喜爱和支持。

对于一家拉面店的经营来说，味道固然重要，但店铺的概念和氛围营造也同样关键。我们希望学员们能通过亲身体验来学习这一点。

在概念店视察后，有几位日本学员在课程结束后又自行考察了两家店铺。正因为参加学校课程才有了这段空闲时间，他们能够充分利用这个机会，主动去学习和探索的精神，真的非常出色。

通过这次培训，我们看到了无论是经验丰富的专业人士还是零基础的初学者，都在认真学习，互相激励，共同成长的场景。

最后，我们想说…

对于所有毕业的学员，我想传达的是：我们会持续支持你们，请大家努力加油！

无论是海外学员还是日本学员，这都没有关系。虽然电话可能无法立刻回复，但你们可以通过邮件联系我们。对于海外学员，我们可以利用翻译功能进行沟通。只要你们主动与我们联系，我们一定会给予回应。我们非常期待收到你们的来信！

无论是“我开店了”、“我制作了这样的新菜单”、“我现在遇到了这样的困难”，无论多么小的事情都可以。

我们都会竭尽所能地为大家提供帮助。如果我们能听到“我们成功开店了”、“店里生意很兴隆”这样的好消息，哪怕只是一点点，我们都会感到非常高兴和鼓舞。请大家未来继续努力！