本次香川拉面学校共有 4 名学员参加，其中 2 名来自日本，2 名来自海外。在沉稳有序的氛围中，每位学员都为了自己的目标而心无旁骛地钻研，给人留下了深刻的印象。

参加培训的学员大多已在筹备开店，特别是海外学员，其店面准备工作已进入实质阶段。日本学员同样以开店为目标投入学习。因此，这 5 天的课程内容紧扣实际门店运营，是一段含金量极高的学习时光。

虽然整体氛围平和稳重，但课堂上每位学员都保持着高度的专注，并积极提问、互帮互助。大家在相互尊重中共同进步，度过了非常有凝聚力的 5 天。

志在开店的学员们

来自俄罗斯的学员近期正计划开店，因此在作品创作中展现出了极强的实战意识。在毕业作品中，他根据当地食材的获取便利性，选用虾类等海鲜代替了传统的叉烧，完成了精致且美观的摆盘。

来自美国的学员目前经营着一家寿司店，同时也涉足中餐。他提到，由于中餐对人力的依赖度高、成本居高不下且难以高效运营，因此对拉面产生了浓厚的兴趣。在课程中，他认真学习了“味底（元だれ）”和“香味油”等每一道工序，并由衷地感到高兴：“能如此细致地理解地道的拉面，真的太棒了。”

来自日本的学员们也带着明确的目标投入到学习中。一位来自和歌山的学员计划在冈山开店，充分展现了想在新的土地上推广自己味道的抱负。另一位学员目前正在拉面店工作，为了职业生涯的下一步提升，将开店纳入视野而报名参加。尽管是利用工作间隙的短暂时间来学习，但他的态度极其认真，在课上还积极与其他学员互动，起到了活跃班级氛围的骨干作用。

用当地食材打造“自己的味道”

那位来自美国的学员提到，他所在的地区盛产三文鱼，因此希望能尝试制作“三文鱼汤底”。由于在日本很难大量获取三文鱼骨，本次课程中我们引导他使用鲷鱼骨作为替代进行模拟烹饪。

对于海外学员来说，思考如何活用当地易于采购的食材来制作拉面至关重要。作为讲师，这对我而言也是一次宝贵的机会，去重新思考“在不同土地上可以使用哪些素材”以及“如何还原地道风味”。

不仅是海外学员，在日本国内，不同地域可获取的素材和口味倾向也各不相同。今后，我们希望在不断拓宽食材知识储备的同时，能根据各地的具体环境，提供更具针对性的拉面制作方案。

这种理念，也正与我们讲师团队所推崇的**“数字化烹饪”（Digital Cooking）**不谋而合。

在迷茫中打磨出“属于自己的一碗面”

直到课程的第四天，学员们还在为“要做什么样的作品”而感到犹豫。然而到了第五天（最后一天），大家思路逐渐清晰，充满自信地完成了作品。最后，每位学员的表情都变得轻松柔和，流露出达成目标后的喜悦笑容。这种从迷茫到最终找准自己风味的过程，令人印象深刻。

最后｜讲师寄语

这次，很多学员都认真填写了事前问卷，这让我们在食材准备和指导流程上能够顺利地安排。特别是来自海外的学员，由于采购和运输往往需要花费较多时间，如果能提前分享“想使用哪些食材”“想制作什么样的拉面”，对我们来说会非常感谢。

实际上，这次有学员希望使用三文鱼，但日本很难买到三文鱼骨，因此我们用鲷鱼代替进行了授课。虽然代替后味道不会完全相同，但为了再现当地的风味，该如何工夫调整——这样的共同思考时间，也成为了学习的一部分，我深有感触。

如果能一起探索适合各自土地和环境的“属于自己的独一无二的拉面制作”，我会感到非常高兴。

本次香川拉面学校聚集了4位各自怀揣梦想的学员：有志于开业的人，有想精进技术的人。在大和麺学校结束学习后，大家能在各自的土地上将自己的味道付诸实现的样子，我非常期待。