想在波兰克拉科夫体验真正的日本风味？
那你一定不能错过 —— YŌKO。

以「匠心」为核心的日本料理理念

YŌKO 的核心，是对日本街头美食的再诠释。

在构建他们的料理理念时，团队始终围绕一个关键词：

KODAWARI（こだわり）—— 对完美的执着追求

这不仅仅是对味道的要求，更是一种态度：

• 对细节的坚持
• 对过程的尊重
• 对品质的绝不妥协

在他们看来，过程与结果同样重要。

从源头开始的品质控制

为了保证料理的稳定与品质，YŌKO 在食材选择上极为严格：

• 仅与可信赖的供应商合作
• 重视可持续发展与动物福利
• 使用高品质、有来源保障的原料

他们的鱼类采用日本传统的 Ikejime（活締め） 技法处理，以最大程度保留鲜度与口感；
肉类则来自波兰西里西亚地区的认证有机农场。

同时，一部分关键食材直接从日本进口，在确保正宗风味的同时，也结合本地视角进行表达。

发酵与熟成：构建风味的核心

在 YŌKO 的厨房中，「时间」是最重要的调味之一。

他们广泛运用发酵技术，包括：

• 味噌（Miso）
• 鱼露（Garum）
• 泡菜（Kimchi）
• 面包发酵

通过自然发酵过程，赋予食物更深层次的风味。

此外，他们还在店内进行鱼类干式熟成（Dry-aging），从源头到出品，全流程掌控。

不只是拉面

在 YŌKO，你可以体验到多种日本街头经典：

• 拉面（Ramen）
• 串烧（Yakitori）
• 三明治（Sando）

以及更多融合创意料理。

这，就是 YŌKO。????

使用设备

在面条制作方面，YŌKO 坚持传统工艺与现代技术的结合。

他们仅使用以下基础原料：

• 面粉
• 水
• 碱水（Kansui）
• 盐
• 鸡蛋

并通过日本传统制面方式，结合先进设备完成制作。

使用机型：RICHMEN GOLD I
型号：LMA5523CE

三种代表性面条

通过多次压延（Lamination）工艺，他们制作出三种风格截然不同的面条：

???? Kitaka 面条

• 纯素（Vegan）
• 较厚、扁平
• 口感扎实，适合浓郁汤底

???? Sapporo 面条

• 经典卷曲结构
• 吸附汤汁能力强
• 风味平衡

???? Hakata 面条

• 极细
• 口感偏硬（Firm）
• 适合快速出餐与高浓度汤底

从理念到呈现

YŌKO 的成功，并不仅仅来自于“还原日本味道”。

而是在于：

???? 对细节的极致追求
???? 对食材与工艺的深度理解
???? 以及对每一碗面的认真对待

当这些与合适的设备结合时，结果自然水到渠成。