客户案例
日本-长野县 [小木曾制粉所]
Ogiso Flour Mill：将信州荞麦面文化带向世界
我们希望把美味的荞麦面文化传播到世界各地。
Ogiso Flour Mill（小木曾制粉所）是一家自家制粉、自家制面的荞麦面餐厅，以合理的价格提供高品质的荞麦面。
采用现磨荞麦粉制作的新鲜荞麦面，深受顾客喜爱，目前已在长野县及日本多个地区展开连锁经营。
为了实现“现做现吃”的荞麦面体验，Ogiso 引入了 Yamato 的荞麦面制面机「Bando Taro」。
在本次采访中，负责打造正宗自助式荞麦面店「Ogiso Seirensho」的高砂启司，分享了他创业的初衷、设备导入的过程，以及未来的发展愿景。
企业背景
Ohtaki集团（三代传承）Otaki株式会社 常务董事 荞麦面事业部总 负责人
小木曾制粉所 高砂启司
官网：https://www.ogiso-seifunjo.com/
为什么开始做荞麦面？
最初，我们是从手打荞麦面店开始的。
我的目标是：让专程来到信州松本的顾客，能够吃到真正美味的手工荞麦面，并因此感到满意。
在经过一段时间的学习与实践，并成功开设自己的店铺后，我开始考虑打造一个全新的品牌——以自助形式为主的专业荞麦面店（Ogiso Seirensho）。
在引入制面机之前，有哪些挑战？
制面机本身并没有带来困难。
真正的挑战在于经营模式。我们参考了丸龟制面和花丸乌冬的模式，但荞麦面与乌冬不同：
- 荞麦面煮制时间更长
- 面条更加脆弱，容易断裂
- 商业化运营难度更高
如何在保证品质的同时实现稳定出品，是当时面临的最大问题。
在选择制面机时，是否有内部争议？
我们也考虑过其他品牌的设备。
后来，我们前往名古屋的展示厅，在篠原先生的指导下进行实际操作。那次体验让我们非常震惊——即使是初次接触，也可以轻松制作出高品质的荞麦面。
我至今仍记得，当时为了说服公司将其作为正式业务推进，我做了大量调研和沟通。
在那个阶段，公司里其实只有我一个人真正了解荞麦面。
引入制面机后，有什么收获？
这并不是为了节省人力，而是为了实现一件更重要的事：
将“手工级别的美味”，稳定地提供给更多顾客
为什么选择 Yamato？
契机其实来自互联网。
我做了非常全面的调研，甚至连挤出式设备也一并比较。之后，我带着老板一起前往东京的展示厅进行体验。
在现场，老板也能轻松制作出高品质的荞麦面。那一刻，公司内部的决策方向开始发生转变，整个项目也因此顺利推进。
在打造 Ogiso Seirensho 过程中遇到的困难
我们原本的想法是：慢慢积累口碑，逐步增加客流与销售。
但现实是，从开业第一天起，就遇到了很多困难：
- 人员配置不到位
- 运营流程不成熟
- 甚至连公司负责人都亲自下场参与清洗工作（笑）
可以说，是一边摸索一边前进。
Yamato 对你来说意味着什么？
我们与 Yamato 的合作已经持续了大约六年。
一开始只是设备供应商与餐厅之间的关系，但现在，他们已经成为我们最值得信赖的商业伙伴。
他们会分享很多经验，甚至是一些无法公开的信息。
我非常信任他们。
他们团队的专业性和执行力也让我印象深刻，这或许也与公司领导者的风格密切相关。
未来的愿景
我希望把美味的荞麦面文化传播到全世界。
最初，我只是希望更多人能来到松本，品尝正宗的信州荞麦面。
但现在，我更希望主动走出去，让更多人有机会体验我们的荞麦面。
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