客户案例
日本-名古屋 [ 蕎麦処 松寿庵 ]
案例分享｜Syouzyuan（日本·名古屋）：坚持原料与工艺的荞麦面店
Syouzyuan 位于日本爱知县名古屋市，是一家坚持品质与细节的老牌荞麦面店 在以「棊子面（Kishimen）」闻名的名古屋，这家店却专注于提供正宗荞麦面，甚至让不少来自东京的顾客感到惊讶：在名古屋也能吃到高品质的荞麦面
店主表示： 希望不被流行趋势影响，坚持做自己认为正确的事情
从东京回到名古屋的选择
店主出生于名古屋，曾在东京从事电视行业工作，参与过《红白歌合战》等大型节目制作。
虽然工作具有成就感，但长期通勤让他逐渐产生疑问：
是否应该走另一条道路？
在哥哥（从事寿司行业）的建议下，他开始接触荞麦面，并最终选择创业，开设属于自己的荞麦面店。
一个关于“日常片刻”的店
店主希望打造的，不只是吃面的地方，而是一种体验：
傍晚时分，随意走进一家荞麦面店
点一份荞麦面，再配一杯清酒
这种带着一点“放松与微醺”的日常片刻，正是他想呈现的氛围。
在出餐前，顾客可以搭配一些简单的小食，例如：
- 荞麦味噌
- 烤海苔
让等待的时间本身也成为体验的一部分。
对原料的坚持
店内使用的荞麦粉，精选自：
- 福岛县会津地区
- 茨城县农田
并在店内进行研磨。
他们提供多种不同类型的荞麦面：
- 普通荞麦面（Nami Soba）
- 生粉比例更高的荞麦面
- 更细致的 Sarashina 荞麦面
同时，也会根据季节推出限定产品，例如：
- 柚子荞麦面
- 粗切荞麦面
让顾客可以体验不同香气与口感的变化。
菜品与搭配
店内经典搭配包括：
- 天妇罗荞麦面
- 鸭肉南蛮荞麦面（季节限定）
鸭肉的脂香与荞麦面的清爽形成对比，是非常具有代表性的组合。
此外，还有特色甜点：
荞麦豆腐配黑蜜
以豆浆与荞麦粉制作，口感类似布丁，十分独特。
与 Yamato 的合作
店主在约 15 年前参加荞麦面课程时，结识了 Yamato 的负责人。
他当时意识到：
即使不完全依赖手工，也可以制作出高品质的荞麦面
因此开始使用 Yamato 的设备，并持续使用至今。
他认为设备的优势在于：
- 和面与切面都稳定
- 操作高效
- 有助于培养员工
目前，他仍然坚持：
最关键的最后一道工序，由自己完成
手工与机器的理解
店内曾对比过手工与机器制作的荞麦面，结论是：
在正确工艺下，味道没有本质差别
“手打荞麦”的本意，其实是强调对原料与制作过程的认真，而不是单纯形式上的“手工”。
因此：
只要认真制作，机器制作的荞麦面同样是优秀的作品
持续学习与坚持
店铺已经经营约 30 年，但店主依然不断学习：
- 定期前往东京学习
- 甚至到香川考察乌冬面
他希望不断提升：
味道、服务，以及整体体验
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