客户案例
日本-名古屋 [ らぁ麺 紫陽花 ]
案例分享｜Ramen Shiyohana（名古屋）：从拉面爱好者到人气店主
在名古屋众多拉面店中，Ramen Shiyohana 凭借稳定的品质与口碑，成为深受喜爱的热门店铺之一。
本次，我们采访了店主 Toya，了解他从拉面爱好者走向职业拉面师的经历，以及他对拉面的坚持与思考
从“拉面狂热者”开始
在成为店主之前，Toya 并不是餐饮从业者，而是一名拉面爱好者兼博客作者。
他回忆说：
最初完全没有打算开店，但在最疯狂的时候，一年大约吃了 600 碗拉面。
在不断尝试与记录的过程中，他逐渐开始在家自己制作拉面，也由此走上了更深入的探索之路。
真正让他决定成为拉面师的，是一次工作中的经历。
当时他在一家养老院工作，在一次活动中，他亲自为大家制作并提供了 100 碗拉面。
看到大家因为这碗拉面而感到开心，他第一次意识到：
原来可以通过自己的料理，让别人获得满足与快乐。
这成为他人生的转折点。
系统学习与开店之路
在决定投身拉面行业后，Toya 选择从基础开始，系统学习。
他的修行经历包括：
- 在「面尊轩 奏（Mensoken Kanade）」学习约三年半
- 在四日市的「Hachinoashiha」学习约一年半
- 在名古屋「つけ麺 丸和（Tsukemen Maruwa）」学习约半年
经过多年的积累与训练，他最终在名古屋开设了自己的拉面店。
对拉面的坚持
Toya 对拉面的目标非常明确：
做一碗能够留在顾客记忆中的拉面
在他看来，一碗好的拉面，不能只关注某一个部分，而是需要整体平衡：
- 面条
- 汤底
- 配料
三者都要做到让人印象深刻。
他选择以 酱油拉面（Shoyu Ramen） 为核心，是因为：
- 这是大众最熟悉的拉面类型
- 从年轻人到年长顾客都能接受
- 更容易体现整体平衡
在风味设计上，他追求一种对比感：
外观看似清爽，但入口后却能感受到汤底的深度与浓郁。
在参考多家名店风格的基础上，他结合鸡肉高汤与其他食材进行搭配，并选择使用扁平面条，让面条在整体风味中具备足够的存在感，与汤形成平衡。
为什么坚持自制面条
Toya 的选择其实很直接：
因为他所学习的所有店铺，都是自制面条。
相比成本或效率，他更看重的是：
用自己的双手，做出自己真正满意的面条。
为什么选择 Yamato 的 RICHMEN
他选择 Yamato 制面机的原因也很实际。
在修行期间，他就已经使用过 RICHMEN 系列设备，因此对其非常熟悉。
他特别提到几个优点：
- 机型紧凑，占用空间小
- 操作简单，容易培训新人
- 调整方便，可控性高
例如：
- 通过一个手柄即可调整压辊间距
- 通过旋钮可以调节滚轮速度
这些设计，让他可以对面条的硬度与口感进行细微调整，从而更好地匹配汤底。
未来的目标
Ramen Shiyohana 的故事，并不是一夜成功的案例，而是一个典型的成长路径：
- 从热爱开始
- 通过持续学习建立基础
- 再通过实践与坚持形成风格
最终，打造出一碗真正属于自己的拉面。
这也是许多成功拉面店背后的共同逻辑。
总结
对于未来，Toya 的想法很简单，也很真实：
拉面没有所谓“绝对第一”
他更希望的是：
- 让更多顾客来到店里
- 喜欢这家店
- 并愿意再次光顾
此外，他也有一位正在学习中的徒弟，希望未来能够独立开店。
他的目标不仅是经营好自己的店，也希望：
让身边的人也能通过拉面，过上幸福的生活。
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