客户案例
日本-东京都 [ 中華蕎麦ひら井 ]
案例分享｜Chuukasoba Hirai（日本·东京）：从设备销售到人气拉面店主的转变
Chuukasoba Hirai 位于日本东京，是一家每天都有顾客排队的人气拉面店店主上野龙一，曾在 Yamato 担任销售人员，后转型成为拉面店经营者。本次，我们通过采访了解他从行业学习到独立开店的过程。
从拉面爱好者到进入行业
在大学时期，上野曾在「拉面二郎」打工，也是在那时萌生了成为拉面师的想法。为了更系统地学习，他选择进入 Yamato 工作。他认为：相比只在拉面店学习味道，在这里可以更全面地学习关于面条与经营的知识。进入公司后，他逐渐确认，这正是自己想要从事的方向。
在 Yamato 的成长
在 Yamato 工作期间，他的主要收获包括：
- 为客户提供制面相关咨询
- 协助解决设备与生产问题
- 见证客户开店并逐步成长
其中一次印象深刻的经历，是在深夜前往客户店铺维修设备，并现场一起制作面条。
这让他体会到：
不仅是支持客户，更是在推动整个行业的发展。
同时，他的想法也逐渐发生变化：
从最初“想开一家拉面店”，转变为思考：
- 想做什么样的拉面
- 为什么要做
- 如何成为被顾客支持的人
为开店做准备
在职期间，他持续进行练习：
- 每周在家制作面条原型
- 同时研究汤底、酱汁与叉烧
在资金方面，他设定目标：
一年存下100万日元，用于开店准备。
他原本计划在30岁时开店，因此选择提前一年从公司离开。
开店前的经历
离开 Yamato 后，他回到「拉面二郎」继续工作，同时也在多家店铺轮流打工，积累经验。
在寻找店铺过程中，他原本以为会很顺利，但实际花了两年时间才找到合适的位置。
最终选择现在的店铺，是因为：
- 租金较低
- 店内状态良好
- 可以设置制面空间
- 位于自己理想的多摩地区
店铺理念与产品
上野表示，他不希望模仿其他店，而是打造属于自己的拉面风格。
店内主要产品包括：
- 粗面沾面（Tsuke-soba）
- 中华荞麦面（Chinese Soba）
两者特点明显不同：
- 沾面为极粗面
- 中华荞麦面为细直面
汤底方面，主要采用动物系原料，不使用海鲜。
虽然也会推出限定菜单，但他更重视的是：
持续打磨基础菜单，让味道不断提升。
他的目标不是让顾客只说“好吃”，而是：
让这碗拉面能够留在记忆中。
店铺设计与用人理念
店铺以吧台为主，仅设一张桌子。
这样的设计，使他可以在厨房中直接看到顾客的反应。
在外观方面，他投入较多成本，认为招牌是店铺的重要形象。
在员工选择上，他更重视的是：
- 人品
- 性格
而不仅仅是技术能力。
为什么坚持自制面条
他认为，既然已经在 Yamato 学习过制面技术，自制面条是理所当然的选择。
通过自制面条：
- 可以更好地控制品质
- 更符合店铺的整体风格
- 同时也是一种必要的投入
未来的目标
上野表示，如果刚入行时的自己看到现在的情况，应该会感到惊讶。
未来，他希望：
- 培养更多能够独立开店的人
- 让他们通过经验避免失败
- 持续发展自己的店铺
他也提到：
如果没有在 Yamato 的经历，就不会有现在的成果。
未来，他希望通过店铺的发展回馈这段经历，同时：
通过拉面为社会带来更多活力。
总结
Chuukasoba Hirai 的发展路径体现出：
- 从兴趣进入行业
- 通过系统学习建立基础
- 再通过实践不断完善
最终形成具有个人风格的店铺。
同时，也展示了设备、经验与理念结合所带来的成长可能。
热门内容
- 丹麦-哥本哈根 [ RAMEN TO BíIRU ]
我们在2015年创立了Ramen To BíIRU，截至20...
- 挪威 [ Koie Ramen ]
在 Koie Ramen 与大和（Yamato）合作中，Ko...
- 日本-香川县 [ らーめん 一完歩 マルナカ円座店 ]
店名的由来 “一完歩”源自赛马的用语，指马的步幅。店主希望通...
- 日本- 金泽 [ 株式会社カガセイフン様 ]
这次采访的是加贺制粉公司的第六代社长加贺健太郎。他在日本的金...
