面条大师实验室
什么是蘸面？如何制作蘸面！
对于不熟悉蘸面的人来说，这是一种全新的拉面。像猪骨拉面，这可能仍然是世界上最流行的拉面类型，它已经在日本拉面行业出现了一段时间。而且，它彻底改变了人们吃拉面的方式，发展了一种全新的拉面类型。这是给你的一个小信息。”“tsuke”是指蘸，而“men”是日文的面条。所以，蘸面实际上是在蘸面条。面条和汤是分开放在碗里，你吃面得时候把面蘸到汤里。这就是蘸面，但它正在蘸拉面。笊篱荞麦面 或其他蘸面都不是蘸面。
蘸面是怎么来的
蘸面，一种新型的拉面，据说最早是在1955年由Taishoken经营的拉面店。它最初是为商店工作人员做的餐食。这是剩菜面和加酱油的汤。而且，他们吃起来就像笊篱荞麦面（冷荞麦面，蘸酱的面条）。面条煮熟并洗净（除去面条上的淀粉）。然后，你把面条蘸上味道浓郁的酱汁吃。
一些商店还提供一种叫“atsumori”的蘸面，它提供未洗的热面条。
从上世纪90年代中期开始， Mr. Yamagishi开始雇佣学徒，允许其他人使用该店的名称并提供蘸面服务。随后，蘸面的人气上升，蘸面的店的数量也增加了，品种也增加了。
现在，在关东地区（包括东京），拉面竞争非常激烈，一家拉面店必须是独一无二的才能生存。现在，越来越多的蘸面特色餐厅提供独特的蘸面菜肴（不同的配料、汤、面条、配料等）。面条的大小，质地，甚至味道。汤的味道/味道、质地和密度。不同的配料和碱水。有了这些成分，你可以创造出无限版本的蘸面。
面条比泡汤更重要
对于蘸面来说，主要的参与者是面条，因为面条的重量大于汤的数量。（根据餐厅的不同，种类从160克（烹饪前）到400克不等，甚至高达600克。（面条煮熟后重1.6-1.8倍，很吸水）
面条越厚质地就越重要
因为面条的尺寸（厚度x宽度）往往较大，所以对于蘸面的人来说，面条的质地比标准面条更重要。蘸面应该比热汤拉面柔软、耐嚼、更有弹性。因为在吃热汤面的时候，汤的味道比面条大，面条的质地没那么重要。但是，当你吃蘸面时，你更关心面条的质地。好的和独特的面条质地是开发一个好的蘸面的关键。因为我们吃了很多次蘸面，所以我们想享受咀嚼它们的乐趣。所以，我们想在我们的蘸面面上做出很好的质地。
那么，这里有一个问题。 在蘸面里什么样的面条质地好而独特？
蘸汤面的配料
因为蘸面比较大，如果面很硬蘸面吃起来会不舒服。所以，我们应该让它们更柔软。但是，如果它们只是软的，它们就不会是有趣的食物。咬它们时应该有一些抵抗力。
水合作用
—— 面条的大小对质地有很大的影响。
—— 面条的大小和质地取决于蘸什么汤。
密度、质地、丰富度、风味等。典型的面条尺寸从1.6毫米到3.0毫米不等。如果是平面，宽度可能会更大。蘸面往往很大，给顾客很多的咬。为了获得好的质地，面条需要柔软。
面条制作方法
然后，面团应在室温下静置一段时间。
我们把面团加工成一张面带，然后通过面条机上的一组辊轮进行混合。之后，我们一步一步地把面团压薄起来。
重要的是平衡
在蛋白质（使面团变硬）和粘度（使面团有弹性）之间取得平衡是很重要的。如果你找到好的乌冬面和拉面，我们建议你尝试不同的混合比例，以找到适合你的面条纹理。
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