Noodle Types

拉面 | 乌冬面 | 荞麦面

拉面

拉面已经发展了100多年(官方记录显示,在1910年在东京开设了一个拉面店“RAIRAIKEN”,以轻盈的酱油味道提供薄面包汤的碗)。 从中国传来的面条也变成了新的东西,并与日本的面条文化相结合。
拉面文化在日本迅速蔓延,全国各地都出现了当地特有的拉面面条。 例如,在博多地区(日本南部的九州岛),最着名的拉面菜之一是Hakata Tonkotsu Ramen(一种带有薄而硬的面条的乳化和丰富的猪骨汤。)在札幌(最大的城市) 北海道是日本最北部的岛屿,札幌拉面以味噌味浓郁的黄色面条为特色,通常以玉米和一块黄油为特色。 汤的丰富度,咸味,风味和其他特征以及面条的大小和质地因地区而异。 因为即使在同一地区内也存在变化(例如,从一个商店到另一个商店),在谈论特定类型的拉面时需要考虑很多细节。 因此,当您告诉我们您想要制作什么类型的拉面时,请尽可能多地向我们提供详细信息。

什么是拉面?

拉面通常由面粉,水,KANSUI(通常是碳酸钾和碳酸钠的组合)和其他一些成分制成。拉面(原料面条公平竞赛法规定义)是与KANSUI面团相比制作的面条。因此,没有KANSUI的面条不能被称为“拉面”

用于拉面的面粉主要是具有高蛋白质含量的小麦粉(通常在10-13%之间)。 拉面有许多不同的成分,有各种形状,大小,质地,颜色和口味。
 

在面团捏合期间,通过添加到面粉混合物中的水量,拉面可大致分为三种类型。 较软的面条含有的水/液体越多。 低水比面条(面粉重量的25-31%)往往质地坚硬,尺寸薄。 中等水比面条(32%-39%)往往相对较软,中等大小。 高水比面条(超过40%)往往是柔软和耐嚼,类似于乌冬面。 质地较软的面条往往更大更厚,反之亦然。

 

改变几个百分比的水比可以使质地产生很大的差异。 可以有无限数量的变化。

 

人们的拉面偏好因日本地区而异。 通过服务日本各地的拉面店,大和已经积累了各种拉面食谱,以满足各种口味。 在拉面课程中,您将学习如何使用Yamato Ramen面条制作机器制作美味的拉面。 当您完成课程后,您将能够创建完美的原创拉面菜肴,您可以放心地为您的客户服务。
 

许多受欢迎的拉面店都有自己的制作秘诀,他们从不想透露这些秘密。 虽然面条质量越来越受到拉面粉丝的关注,但汤的味道对于拉面菜仍然非常重要。 为了让您的拉面店成功,您需要在面条和汤之间取得完美的平衡。 Yamato为拉面汤制作提供实践培训。 只需参加课程,您就可以学习各种汤的食谱,并获得专业拉面汤制作所需的技能。
 

拉面最典型的馅料是红烧或烧烤猪肉,称为烤猪。 在拉面课程中,您将学习如何从头开始烹饪烤猪。 您还将了解其他配料,如Menma(薄腌制竹笋)和煮熟的鸡蛋。
 

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乌冬面

乌冬面面条是由小麦粉,水,盐和有时是一小部分醋制成的。 在各种组合中使用其他成分的不同类型的乌冬面面条纹理通常是软的和CHEWY,并且尺寸比其他类型的面条(如拉面或荞麦面)更大。
乌冬面在日本有着悠久的历史。 当人们开始吃乌冬面时有很多理论,但我们可以肯定的一件事是它在日本已经存在了数百年。 多年来它逐渐发展,日本不同地区出现了许多乌冬面。 其中一些区域乌冬面在全国范围内流行,其中一些甚至在全球范围内流行。 最着名和最受欢迎的乌冬面叫做“赞岐乌冬面”。 “赞岐”是香川县的一个古老的名字,这些面条变得流行。 通常,赞岐乌冬面的尺寸往往较厚,质地非常耐嚼。 颜色为白色,长度趋于长。 一些以这种乌冬面为特色的大型连锁餐厅已经开设了海外日益受欢迎的地点。 由于其独特的质地,生产优质的乌冬面需要一种称为老化/休息的过程,以优化面团的状况。

乌冬面菜 - 从基本到流行

除了区域性的土豆之外,还有一些一般的品种,其中最基本的东西如下:

Kake 乌冬面
乌冬面配上热汤,通常由鱼成分(干沙丁鱼,海带)和kaeshi制成,通常是经过调味和陈化的酱油。

 

Zaru 乌冬面
乌冬面配冷蘸特制蘸酱。 由于这种乌冬面通常用冰冷却,质地变硬,这要求面条比其他类型更长。

 

Kama-age 乌冬面
乌冬面配上特制的蘸酱。 虽然典型的乌冬面在煮熟后会从表面上擦掉淀粉,但是这种类型是在没有洗涤的情况下供应的,因为面条是在他们煮熟的水中供应的。这也使得kama-age乌冬面是最快的烹饪乌冬面类型。
 

Bukkake 乌冬面
这种乌冬面是冷或热的,配有独立的特制酱汁。 顾客将酱汁倒在面条上,然后在吃之前搅拌。 这是相对较新的,因其简单而受欢迎。
 

在乌冬面培训课程中,您将学习如何制作好的乌冬面,首先要了解成分:小麦,水和盐。 乌冬面制作过程中的每一步都是通过实践练习来教授的。 您还将学习Yamato乌冬面制作机的正确用法。 该课程的目的是为您提供足够的技能,让您有信心为您的客户提供乌冬面。

 

课程重点是为乌冬面制作健康和无添加剂的汤和酱汁。 在获得有关成分的基本知识以及如何使用它们之后,您将学习大和的原始乌冬面汤和酱料配方。
 

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荞麦面

荞麦面面条在日本已经有很长一段时间了。 荞麦面在江户时代社会中吸引了广泛的人气。
在江户时代人们享用的菜肴包括烤鳗鱼,寿司和天妇罗,但他们没有比较荞麦面,并且没有一个在全年广泛和经常吃。荞麦面不仅受欢迎 很明显,荞麦面已经变得无处不在,并为人们的生活增添了一种有趣的元素。’ lives.

Sobakiri是用荞麦面粉和水混合制成的,简称为荞麦面。1580年,德川家康被迫搬到关东地区并占有江户城堡。

除了在种植促进下种植荞麦作物的增加外,还有各种因素,如生产力的大幅增长 水轮磨的发展和荞麦面揉技术的改进为荞麦面消费奠定了基础。

荞麦面菜

I除了区域性的SOBA菜肴之外,还可以根据荞麦种子的一部分进行切割。

白荞麦面
荞麦面是使用由种子中心部分制成的精制面粉生产的。

有趣的是看到不同风格的工艺用于制作不同品种的 荞麦面除了切碎的荞麦面外,还有许多方法可以在日本享用荞麦的味道,包括荞麦(荞麦饺子)和oyaki(油炸面包)。
 

在大和面条学校荞麦面课程中,您将学习如何手动和使用机器制作荞麦面。手工制作的荞麦面可能具有更好的口感和质地,但它们比机器制造的荞麦面花费更多,制作时间更长。 两种体验将有助于您了解它们之间的区别,因此您可以决定哪一种最适合您的商店。
 

您还将学习如何为荞麦面制作美味的汤和酱汁。您将开始准备鲣鱼和海藻等原料。使用大和的方法,您可以制作无添加剂和美味的传统荞麦面汤和酱汁 您将有信心为您的客户服务。

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