Richmen面条制作过程

使用Richmen系列拉面机,每个人都可以轻松安全地生产出美味的面条!
对于正在考虑提高质量的所有面条餐厅老板,我们为您提供免费的会议,让您体验我们拉面机器的卓越品质!联系我们的联系方式页面,我们将向您发送参加拉面机器测试会议所需的所有信息。

制作完美拉面的步骤

第1步 - 混合

搅拌机的设计基于古老的手工揉捏,因此面团中的麸质分子不会受到损坏。

该设备使用类似人的手指的针形混合杆轻轻揉面粉 - 甘遂水混合物,生产均匀的面团。

麸质的秘诀:这就是面条变得美味的方式!

经典面条面团中所含蛋白质的主要份额是面筋。人们普遍存在一种误解,即面条面团中含有的面筋,味道越好......这就错了,因为面团中面筋的含量超过了 面团内的面筋结构,采用适当的技术揉合,就像钢筋混凝土的钢架一样排列,它的质地最适合任何一种汤。

第2步 - 让面团休息
(第一次老化过程)

大和知识的真正顶峰:让面团休息创造面条几乎不可能过度烹饪!

在捏合单元中混合不同成分后,如此形成的面团必须在适当的温度下静置,然后才能进一步进行。
在大和,我们认为这种老化过程非常重要,因此Richmen系列拉面机的面团托盘可以很容易地从主体中取出,然后由操作员将面团运送到老化机器上。
适当的面团陈化可以防止面条过度烹饪,并且可以长时间保持坚挺和耐嚼。

大和强调刻字面团时代的重要性

“老化”的步骤,现在被广泛认为对制作拉面的过程至关重要,实际上大和首先提倡过。当然,我们是第一家为此目的建造专用“老化机”的公司, 它基本上是一个高精度冰箱和一个加热单元组合在一个刚性机架中。它的设计是为了保持内部温度恒定,无论在什么条件下。

Netaro系列老化机架有4个主要任务:

1.面团中所含小麦的恒定水合作用
2.面团适当通风
3.麸质分子的松弛
4.让面团休息,从而激活酶

Richmen系列拉面机的设计经过精心设计,并始终符合一个重要的事实,即好的面条面团在混合后必须至少老化一次。

第3步 - 按原始纸张

创造你想要的每种面条

在老化过程之后,将面团压成长的平板。
无论添加到面团中的水量如何,使用Richmen面条机,将最佳的力量施加到面团上。
转动一个手柄,两个压辊之间的空间可以调节,你可以生产出面团碎屑落入压力机的字母。

辊子顶部的安全装置消除了任何事故造成伤害的可能性。

第4步 - 折叠工作表

用所需的精确压力完美地揉搓和回火板材

完成纸张后,根据面团类型,它会折叠一次或两次。
您可以在切割之前将片材折叠成更厚更厚的片材,这样就可以制作出您想要的任何类型的面条,例如耐嚼的高含水面条或更多颗粒状的低含水量面条。

折叠过程加强了薄片,从这种面团切下的面条受过度烹饪的影响要小得多。

第5步 - 让表格休息
(第二次老化过程)

通过让面团中的麸质放松来增加味道

折叠的面团在开始时非常坚硬和刚性,因此理想情况下它再次被搁置。
之后,其内部的面筋结构变得柔软和放松,这使得在下面的减薄过程中更容易进一步按压它。
如果
在不让面团第二次老化的情况下薄化和切割面团片将导致面条变硬且易碎。

第6步 - 拉伸

在不破坏面筋结构的情况下均匀地拉伸面团

这个过程是在减薄之后。这个过程是要减薄的。这个过程是 重复4到5次,直到达到最终厚度并且片材准备好切割。
如果
当然,这个过程也需要严格均匀且控制的面团变薄,因此面筋结构不会破裂。

第7步 - 切割

面条的精确长度,厚度和质量,而不必依赖经验或直觉!

制作面条的最后一步是插入所需刀片宽度的刀片组并一个接一个地切割面条。

也可以使用随附的适配器制作卷曲面条。
面条的长度可以通过切割单元侧面的旋钮进行无级调节,所以总而言之,每批产品都会得到相同厚度,宽度和长度的面条,因此您可以完全控制面料的数量。 (即重量)你想要每碗多少面条。

第8步 - 完成和最终老化

最后一步,新鲜切面再次休息,最大限度地影响口感

这是在10-15摄氏度的环境中在老化装置内实现的。通过让面条休息,气体从面条中逸出 绳子和它们收紧,这也使它们的货架延长了几天。

面团中含有的甘遂,小麦,鸡蛋等开始反应,使面条有独特的味道。这种非常特殊的拉面面条的味道是由小麦成分中的酶产生的。
最后,您准备好提供自制和美味的拉面!

视频 - 操作Richmen 拉面机器