荞麦面机操作流程
STEP 1
搅拌
追求手法的构造，进行混合搅拌
将测量好的的荞麦粉、小麦粉投入坂东太郎的搅拌机中。首先，一点一点地放入水，从「水旋转」开始，在桶内搅拌质地使之搅拌造粒，就像古老的搅拌方法「手扭」一样的混合搅拌。
STEP 2
冲压 （锻炼工程）
最难得挤压步骤，利用机器冲压提高粘度
水旋转完成后的荞麦面团，施加均一的压力。根据冲压，能帮助生成好的质地，更效率。
STEP 3
压延
让专业的面条师傅也能满意的面质
根据面团状态，温度，加水率等条件，搭配适当的压延压力，产生最佳的压延效果。注意：厚实的面团若一口气挤压成薄片会破坏谷蛋白。
STEP 4
切面、完成
不需要依赖直觉和经验，就可以切出想要的面条。
将延长的面料折叠，用切面机均匀切割。30%的角度切面，可以切出完美的荞麦面。
根据面条排列装置水平出来的面条，按每个人的量分配。
